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卤肥肠去腥去异味的方法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:42:08 人气：
今天小编分享下卤肥肠去腥去异味的方法，希望可以帮助到有需要的小伙伴们！卤大肠去腥、去异味的技巧第1步：洗猪大肠（1）新鲜猪大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。注意，新鲜猪大肠本身便是湿的，因此不要加水，直接加面粉搓。假如加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放面粉和醋再来一遍。不带脂肪的这一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，把有脂肪的那一面，也用同样的方法进行清洗。（2）每一面至少要清洗二遍，我有点强迫症，故此我是正面（便是沒有脂肪的这一面）洗三遍，然后翻过去，把有脂肪的那一面也洗三遍，然后再翻回来，把没脂肪的这一面再洗两遍。啥也不说啦，强迫症犯了。无脂肪的这一面一定要好好搓洗，这一面比较脏，原因是啥，大众想想就知道啦！第2步：用调味品跳（1）锅里放油，油要稍微多一点，烧的热热的，然后放洗净的猪大肠，就看到猪大肠在锅里跳啊跳啊，故此婆婆说这是跳猪大肠不是沒有道理的，太形象了合理去除肥肠异味三部曲—蒜香辣肥肠（2）稍微翻动几下后，放入一汤勺醋，大火煮到猪大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不需要加水，猪大肠本身会出来不少水分，见右下图，可以看到水里杂质比较多，全是脏东西；煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多，并不是醋越多越好，要不然后面煮好的猪大肠都会有一股酸味，我就干过这事，以为醋放的越多，杀菌效果越好，结果好好的一锅猪大肠，被我弄得酸唧唧的。第3步：用开水煮（1）锅里放入适量清水，放清洗干净的猪大肠，香料粉50克，花椒，葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至猪大肠软烂即可。爱慕吃有嚼头的，煮40分钟左右就行了。煮好的猪大肠捞出，用保鲜袋装起来，放冰箱，随吃随取就行啦！因此，你可以一次多打理一些放冰箱冻着，下次想吃，直接取合适的量出来，就省事多了。（2）肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。√提示：1、大肠初加工时要反复冲洗干净，除去异味、主要用盐、碱、醋洗。2、香菜和猪大肠能一起吃:香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠配搭食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。3、在清洗猪大肠时，有一些小窍门对于去除猪大肠的异味還是十分有帮助的。可以将买回来的猪大肠在清洗之前，先在清水里泡一会儿，同時在水里加些食盐和碱，可以合理地降低其异味。4、清洗猪大肠时，在水中加些一点食醋，反复搓揉几遍，再将猪大肠套在水龙头下冲洗数次，即可合理地清洗干净。5、此外，用淘米水或者酸菜水清洗猪大肠的效果也特别好。一般来说，只需两次，其腥臭味便可基本消除了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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