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老城小面做法,成都面食混合油秘方成都的特色小吃众多而成都面食就是一道备受喜爱的美食代表，口感风味好，带来鲜香的体验。成都面食的做法和配方是什么？想要学习小面的话，川菜美食培训汇就有很多专业的培训和介绍，帮助真正地做好小面调味，口感更为纯正。
老城小面做法,成都面食混合油秘方成都麻辣小面作料秘诀，辣：油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子流程中，油温的控制很重要，为了小面更好吃，在油的选择上，推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时，即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120°的时候，再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右)，温度高、低都会影响的辣度。麻：喜食麻辣的成都人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的，花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，最后再打出粉末。鲜：小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。香：海椒是成都面食里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。每个城市都有自己的饮食文化，而小面就是反映成都老百姓最真实的一“面”，也许这就是成都面食为什么火的原因。煮面条看起来简单，实际上满是学问。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。川菜美食培训汇小编分享7个煮面技巧，足够让你从此爱上煮面条!1、煮面条时，如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。2、煮面条时，在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，而且能防止面汤起泡沫，溢出锅。3、煮切面，在下面条时适量加点醋进去，这样可去除面条的碱味，还可使面条变得更白。4、煮挂面，锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖;水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。5、在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。6、煮到断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的“过冷河”,然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。成都面食多久能学会？
不限制学习时间,学员随到随学，学习时间可自由调配(如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习)，学员学会为止。
正常的学习时间一般为4-7天左右，视个人学习能力而定。
吃凉粉吃的是味道凉粉存在的意义就在于辣。在我们那里，如果你告诉掌柜的少放点辣椒，他就不会给你好脸色，将已经拿起的碗重重地往案板上一蹾：“吃不得辣的来这做啥？隔壁有三鲜面！”你一定会满脸通红，深感惭愧。记得过去我们家斜对面有家私人开的小食店，专卖凉粉一类的小吃，我觉得那里的凉粉世界第*，无与**。5分钱一碗，要连吃三碗才能过得了瘾。吃凉粉不在于营养，没营养，就一泡水。吃的是味道。味道好赖关键看作料。我家乡的凉粉作料有三种是经过特殊制作的，一是辣椒油，油是加了多味香料熬制的，一般家庭如何做都做不出那样的味道，特别香；二是姜蒜汁，将凉开水放入捣碎的姜蒜里调匀，勾入碗里时只滗水，见不到渣，而且入味；三是酱油，将水淀粉和酱油倒入锅里熬成稠状，这样能更好地黏糊在凉粉上。当然，作料里还少不了花椒面、味精和小葱。凉粉店里舀作料的勺子也很特别，勺子上都绑了一双筷子，目的是将柄延长，这样好使。掌柜的一只手能托起四五个碗，另一只手顺序将作料勾入碗里，麻利而准确。同时要它三碗放在面前，会有一种很富有的感觉。吃进嘴里凉凉滑滑的，鲜辣立时在嘴里炸开，头皮有万个毛孔在扩张，微微痒痛，像小虫子在咬，很舒服，接着汗液分泌，热泪盈眶，鼻涕出洞，吃到最后便大张着嘴狂喘，满店子的人都在“咝哈咝哈”，声音此起彼伏，辣得个死去活来，但真是爽啊。实在太辣，喝几大口醋就可以缓解。喝醋是不要钱的。那时我们院里有个小姑娘，特别爱喝醋，想喝了就去吃一碗凉粉，然后喝两大碗醋，后来让堂倌看出了究竟，就不准她来了。她妈去质问那堂倌，双方都摆出了理由，最后都骂“岂有此理”，想起来特有意思。后来听说她参加工作时有好几个单位可以选择，结果她毅然选择了酿造厂。那里有的是醋喝，没人会说什么。家乡的凉粉味美至极，却没什么名气，惋惜。川北凉粉名气倒很大，我却不以为然，名气大的未必就是较好的。我吃过好些地方的凉粉，觉得色香味均远逊于吾乡。川菜美食培训汇餐饮不仅有小面还有味道极好的凉粉。家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧——成都川菜汇餐饮夏季是吃面的好时节，面食可以促进食欲，而且这个季节正是新小麦收完的时候，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱逐腠理之外邪。以上老城小面做法,成都面食混合油秘方由川菜汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面食大赛“成都面食50强”、“成都面食技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜汇开设的明星课程有：成都面食培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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