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前两年CCTV推出的美食纪录片《舌尖上的中国》收视率很高，很多地区的美食都是通过这个节目了解到的，比如成都面食。相信很多人也是从这个节目中第*次了解到，对于成都的人民来说，这款小面已经发源已久，但是对于中国其他地区的人们来说，却没有品尝过正宗的成都面食。也是因为成都面食渐渐被更多的国人精通，让这款小面越来越走红，很多大街小巷都开起了成都面食面馆，那么成都面食的制作方法怎样?自己能做出正宗的小面吗?让川菜汇的师傅来给您细讲第18期正成都面食做法,成都面食的制作方法以及配料
第18期正成都面食做法,成都面食的制作方法以及配料小面是成都本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且小面价格非常低廉，算是成都的平民美食之一。小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。主料;面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量辅料;盐辣椒面花椒面姜粉蒜蓉花生米芝麻酱油醋胡椒粉葱碎麻油葱姜做法;1准备好所需食材。2猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。3把辣椒面和芝麻放入小碗中。4锅中注入有烧至6成热。5将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。6花生米放入锅中炒香。7把炒香的花生米压碎备用。8取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。9锅中注入水，烧开下入面条煮熟。10加入洗净的油菜。11料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。12将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。第18期正成都面食做法,成都面食的制作方法以及配料成都面食50强地图火热出炉，成都面食的声誉也已经传遍大江南北，很多人在回味小面的美味之余，也想尝试着自己做，如何做出正宗的成都面食，做法种类丰厚，首先佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗成都面食是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型。下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性通常按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰厚，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的成都面食有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其间以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。成都面食的特点是麻辣领先，面条劲道，汤鲜而厚味。不管身世凹凸贵贱，都会被成都面食的魅力所降服。用料：主料：面条(生)200克。辅料：油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适当、酱油1/2汤、匙醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克。调料：食盐1茶匙、蒜泥1汤匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙、姜粉1茶匙。第*点最重要海椒的轻重也影响整体味道的层次，因为海椒不仅是成都面食的灵魂，更是第*刺激性调料，许多成都面食佐料都是刺激性明显的调料，也易挥发，重了会压着其它调料味道，不利于味道层次感的体现。第二点是酱油，酱油如果重了，将会压许多味，放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度，以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。第三点是芝麻酱，芝麻酱在成都面食中使用比较广泛，当然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特别是能够提高整体回味，当然你佐料比例，和海椒的确掌握得好的也可以不用。第四点是油，两种油，不同的比例打出来会出现不同的味，猪油会增加粘度，提高面条对佐料的粘附性，这点要个人去体验，注意油也影响面条的回味。家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都麻辣餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧——成都川菜汇餐饮成都市的美食特色多，在其中麻辣小面应当是深受亲睐和喜爱，麻辣小面的口味独特，虏获许多人的心。那麽小面如何做?且听成都川菜美食培训汇详细介绍第18期正成都面食做法,成都面食的制作方法以及配料。一、面条处理成都面食采用碱水面居多，首先就要从面条的处理上开始。成都面食选择高筋面粉、鸡蛋、清水、盐等进行比例混合调匀，注意面团处理要控制好力度。小面的面条粗细选择包括了三种，分别为细面、韭菜叶以及宽面等，根据个人的面条品味不同，在处理上也可以有所不同。二、辅料处理一碗成都面食是需要有很多辅菜配比处理，其中主要就是芽菜、榨菜、花生米以及肉末、生姜、大蒜和葱等。要将芽菜、榨菜、肉末、生姜、大蒜以及葱等剁成细碎，花生米拍成碎瓣，在锅中倒入少量菜籽油，烧热后将所有的辅料等放入其中翻炒，加入料酒等味道出来后就可以起锅放在一边准备。爱慕小菜的朋友也可以加入其它的蔬菜，比如空心菜、青菜、胡萝卜、豆芽等都还是不错，整款小面的口感都还是非常好。在制作上可以先有一个基本了解，看好小面风味情况，味道更好。三、酱料处理关于小面，酱料处理都非常重要。怎样能够有这样的酱料处理呢?大家可以参考我们前面的关于制作酱料的文章。成都面食的调亮点就在于油泼辣子，可以提前以干青红辣椒处理，制作一道风味的油泼辣子，然后将其与黄豆酱油、姜蒜水、花椒粉、米醋、猪油等进行混合，重要的就是鸡汤和猪骨汤，让调味都更有美味感。成都面食碗底调料制作方法准备材料：葱花，香菜，姜蒜水，花生碎，红油，花生酱，燃油，芽菜，猪油，酱油，盐，味精，鸡精，花椒粉，熬制好的高汤准备炒好的臊子：酸菜肉丝，泡椒鸡杂，杂酱臊子，压好的豌豆，红烧牛肉，红烧肥肠，渣渣面臊子，红烧排骨臊子一碗用量：鸡精，味精，各约0.5克左右，姜蒜水1克左右，其他也均在1-2克左右，具体根据当地口味等等各种因素调试即可，这样一份完整的小面酱料的方法就完成了。
第18期正成都面食做法,成都面食的制作方法以及配料川菜美食培训汇成都面食做法看似简单，然其做法考究。待大骨汤熬热，把新鲜的面条，或叫碱面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这称作“断白”，再次沸腾时捞出。把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，再淋上浇头，就是一碗热腾腾的地道成都面食，滑的面条裹着麻辣香的佐料缠绵入口，一碗销魂。大部分成都人的早餐就是这么出来的。很多人都很疑惑，这大早上的，肚子空空，就吃这么重口味的川菜美食培训汇成都面食，身体如何受得了。成都朋友细心给了解答，真正的成都面食辣不烧胃，麻不刺喉，那叫一个开胃好吃。而这其中的秘诀，就是成都面食的精髓，其配料先不调和，因此辣而不燥。油辣子是川菜汇成都面食的重要配料。油辣子就是辣椒油，是成都面食的灵魂，决定一碗面的成败关键。一勺好的辣椒油，色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的、富有层次感的复合香辣味道，让人回味无穷。成都面食虽不高端，却能私人定制。根据不同的要求，满足不同的口味;也有不同粗细、形状的面条，宽面、细面、韭菜叶儿，刀削、米线、铺盖面。一把面条加几片菜叶，素面朝天，原汁原味，又别具一番诱惑。这就是热火朝天的川菜美食培训汇成都面食，饿了就吃川菜汇成都面食。第18期正成都面食做法,成都面食的制作方法以及配料之川菜汇成都面食高汤做法
专用原汤熬制技术，牛骨原汤的食材配置，配合天然的香料配方料包，激发出原汤的鲜味，保证小面的味道基础;
臊子制作
川菜美食培训汇成都面食包含了最主流的几种小面：红烧牛肉小面、肥肠小面、豌杂面、麻辣素小面、泡椒牛肉面等五种面类的臊子制作技术，从初加工、预处理、底料制作、红汤制作等最后到把臊子制作完成为止，细致化程度独一份;
多元化碗底复合调配
做出一碗小面，除了必要所有需要的配备之外，要将这些鲜味、臊子、红油等合理合情的搭配调在一起，这种技术和经验也是必不可少的，某种程度上的偏激会导致好材料被浪费，发挥不出本来的优势，所以川菜美食培训汇在多元化碗底复合调配方面更加体现优势;
以上第18期正成都面食做法,成都面食的制作方法以及配料由川菜汇餐饮培训基地编辑整理，川菜汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面食大赛“成都面食50强”、“成都面食技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：成都面食培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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