九台小面做法,正宗成都面食高汤熬法

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-11-23 16:56:39 人气：

前两年CCTV推出的美食纪录片《舌尖上的中国》收视率很高，很多地区的美食都是通过这个节目了解到的，比如成都面食。相信很多人也是从这个节目中第*次了解到，对于成都的人民来说，这款小面已经发源已久，但是对于中国其他地区的人们来说，却没有品尝过正宗的成都面食。也是因为成都面食渐渐被更多的国人精通，让这款小面越来越走红，很多大街小巷都开起了成都面食面馆，那么成都面食的制作方法怎样?自己能做出正宗的小面吗?让川菜汇的师傅来给您细讲九台小面做法,正宗成都面食高汤熬法

成都面食简介小面，是成都本土的一种低价位的特色小吃，多出现于路边摊或小餐馆。小面一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。小面一般都是辣味的，面条有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美，是成都的平民美食之一，同时也是成都人早餐的优选。特点：成都面食虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此成都民间有“宽汤窄面”之说法。在鄂西一代也有类似的小面，但调料搭配上稍有变化。素小面指不加牛肉、杂酱等任何配料的小面，是最常见的小面，也是狭义上的小面。面条：用来制作小面的碱水面有两种，一是刚生产出的、含大量水分的新鲜面条，成都人称其为“水面”或“水叶子面”，这种面条可在烹饪流程中根据个人喜好自由掌握面条的嚼劲，但不能长期储存，对于面条需求量巨大因而不存在储存问题的小面经营者而言，使用新鲜面条可以更多的满足不同食客不同的需求;二是经晾干脱水后的干面条，成都人一般简称它为“干面”，由于不含水分，因此它在常温干燥的环境下就能长期储存，很好的解决了新鲜面条的储存问题，但在烹饪流程不能自由掌握它的嚼劲，口感与新鲜面条相比也有较大差距，一般在家庭烹饪中，使用的都是干面条。分类：常见的小面有素小面、杂酱面、豌豆杂酱面(简称“豌杂面”)、牛肉面等。其中，豌豆是指煮熟的豌豆，杂酱是指使用菜籽油或色拉油和料酒炒熟的肉末，牛肉面指的是在素小面的基础上加入红烧牛肉。虽广义上的小面包括所有类型的小面，但在成都的小面摊点和餐馆中，小面被狭义的专指素小面。按口味不同，成都面食主要分为清汤(无辛辣调料)与红汤(有辛辣调料)两种。

九台小面做法,正宗成都面食高汤熬法

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专用原汤熬制技术，牛骨原汤的食材配置，配合天然的香料配方料包，激发出原汤的鲜味，保证小面的味道基础;

臊子制作

川菜汇成都面食包含了最主流的几种小面：红烧牛肉小面、肥肠小面、豌杂面、麻辣素小面、泡椒牛肉面等五种面类的臊子制作技术，从初加工、预处理、底料制作、红汤制作等最后到把臊子制作完成为止，细致化程度独一份;

多元化碗底复合调配

做出一碗小面，除了必要所有需要的配备之外，要将这些鲜味、臊子、红油等合理合情的搭配调在一起，这种技术和经验也是必不可少的，某种程度上的偏激会导致好材料被浪费，发挥不出本来的优势，所以川菜汇在多元化碗底复合调配方面更加体现优势;

一个好品牌不光影响力大，而且还能让开店者轻松开店。成都面食培训就是这样的小投资，高回报的优质项目，培训就可以轻松赚钱。而且对于培训学校还有着各种优惠和全面的扶持，让培训学校都可以轻松赚钱无压力不到万元的培训费是一大特点，成都面食培训就是这么低的培训费，它欢迎各培训机构到店考察。九台小面做法,正宗成都面食高汤熬法都有什么?成都面食培训费能便宜吗?成都面食制作简单，又因为鲜香麻辣的口感颇受大家的欢迎，所以成都面食也出现了大大小小的店，这些店带着成都面食走出成都，让全国各地的人们都认识了它并爱上了它，在它刚刚出现在街头时，不大的店面里就满满当当都是人，很多爱慕吃辣的人就像是找到了知己，不怎样爱吃辣的人也想感受一下这种刺激，所以成都面食一度很火的。如果可以掌握成都面食技术工艺，那么在餐饮行业就可以轻松制胜了。小面以麻辣味为基础，集川味麻辣之精髓，必备的佐料有：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。其中酱油是很重要的一步：其他调料的顺序也要特别注意，酱油的作用除了调味之外还能将各种佐料的香气捏合在一起，又能稀释掉味道冲的佐料，达到味道的平衡。一般二两小面放一汤匙半，吃荤面如杂酱、牛肉面等只放一勺，多放则咸。另外，要根据酱油的咸度掌握用量，红酱油则不宜太多，咸了补救困难，先少放，味道不够再加。

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