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成都这座城市可以说是美食的天堂，很多人为了品尝成都的美食而前去这座城市，成都除了热辣的火锅之外，还有一款美食可以说是人尽皆知，那就是四川面食。面食对于我们国人来说可能没有什么特别，很多地区都有当地的特色面条，但是四川面食却不得不说，它的确是有其过人之初，哪怕是普普通通的一碗素面，也能留住食客们的胃与对它念念不忘的心。四川面食培训,成都培训好四川面食，四川面食价格不贵，但是男女老少都适合吃这样的一款面食，发展到现如今四川面食已经有多种选择和口味，符合不同的食客们的味蕾需求，因此想要学做四川面食开一家面馆是相当有市场前景的。
四川面食必备调料
1:榨菜粒(少量)，优选成都涪陵产榨菜。
2:芽菜末(少量)，优选成都芽菜。
3:炒香的花生碎粒，作用是提香。
4:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
5：白芝麻。或在油辣子中添加。
6：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
四川面食学习心得 我是一名四川成都市人，05年进入社会，期间自己办过小型蔬菜大棚，和人合伙搞过水产养殖场，20年9月去成都学习四川面食，11月面馆成功开业，面积90平方米。 现在想来，也不知道自己会从事这一行，当时发现成都的四川面食崭露头角，生意非常火爆，由于是特色餐饮，很多人排着队才能吃到，所以当时看准了这个商机，坐飞机去成都学习四川面食，现在就学习四川面食写一些心得，给想要学习的同仁一点参考。 一、在哪儿学习四川面食 第*，肯定是成都，很多人不愿意跑这么远，希望在附近学习，请问一句，成都的特色餐饮，你不去成都去哪儿学，附近能够学到正宗的吗，估计稍稍有点见识的都知道这个道理吧。 第二，怎么选择合适的餐饮公司，我去成都待了2个星期，其中有一个星期都是到处找教小面技术的机构，去过培训学校（忽悠人的，建议不要去，价格便宜，但是没有真东西），去过街边面馆，去过餐饮公司，最后在成都沙坪坝区大学城西永找到了一家川菜汇餐饮公司，然后选择在那儿学习。 你可能会问，为何会选择他们，一句话“好味道才是硬道理”，去成都之前就坚毅了一个信念，必须品尝，必须味道好，我去过很多餐饮公司，大部分都是给你吹牛，说的天花乱坠，但是就是不给你品尝，有的逼不过给我品尝了，味道确实又太差了。 很多人又会说，去实体店肯定要放心得多，其实你们错了，所谓的放心，你感觉是有点店在哪儿，并且生意不错，所以你觉得放心，但是我问一句，你要是做了一个生意非常火爆的面馆，会把技术全部传授给别人吗，我的话肯定不会，估计没有几个人会，虽然他们会答应你，但是不会真心的全部教给你。 二、学习四川面食重点 首先，在学习四川面食流程中，师傅是否耐心很重要，有很多不负责任的师傅，特别是年纪大的，我以前学习过四川沙县小吃，当时找师傅就找了一个年纪大的，感觉年纪大技术肯定好，结果后悔死了，技术不但差，耐心点都不好，没有点职业素养，收钱后就草草了事，最后我没有开四川沙县小吃店，因为对自己的味道没有信心。 其次，实际操作和做笔记很重要，很多餐饮公司因为广告费花的多，学员相对多，结果就是一群学员围着师傅，看着师傅如何做，其实这是效果最差的学习方式，记住“看一百遍不如自己动手做一遍”，看的时候你感觉学懂了，到自己做就发现问题都出来了。所以一定要问清楚，是不是每个人都会独立的全面操作，会不会很多人做一份。 开店导师给您细讲四川面食店生意火爆的经营策略随着《舌尖上的中国》播出后，四川面食一发不可收拾的火遍了全国。投资和培训四川面食的人越来越多，在投资、培训的流程中，有人成功有人失败，成功的人为什么会成功呢?失败的人为什么会失败呢?难道这其中有什么秘密?下面开店导师给您细讲就给大家讲解四川面食店生意火爆的经营策略。1、正确的心态。如果决定培训四川面食只是为了赚大钱，那恐怕您还得想一想。四川面食培训创业就像拥有了自己的生意，如果只是想赚大钱，却对自己所做的产业不能认同，或是没有兴趣，那只要初期遇到一点不顺利就会立刻打退堂鼓了。大部分受访的四川面食店boss都表示，做生意确实比上班好，但培训时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己爱慕和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。2、合适的地点。这几乎是所有boss公认的最重要因素，因为如果地点不对，即使东西再好吃，boss人再好，也是没有用，店地点的选择当然与商品的属性多少有些关系，但大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多盈利就一定会被稀释。3、亲切的服务。大多数四川面食培训学校的过去都是外行人，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。4、美味的食品。虽然大多数的四川面食培训培训中心，都已经为培训主处理好大半的物料，培训主只需要做些简易的处理就可做成成品卖给客人食用，但是简单归简单，却仍是要按步就班才能有好口味，有时一不注意，食物的品质就有改变，客人也会立即察觉。更重要的是，切勿为了找寻较便宜的供货管道，而降低品质，或因此造成货源的不稳定，因为这些都会直接影响到食物的口味和产量，对生意造成严重的打击。5、良善的人事制度。所谓「管事容易，管人难」，很多培训主反应特别大的难题都是人员难请，请到了又不容易管理，而没有人什么都办不成，因此在创业前一定要对可使用的可靠人力做一个评估，贸然加入的结果，既使有生意做，都做不到。6、主动推荐热卖菜品。主动推荐热卖菜品是一个四川面食店经营上的小技巧，主要是可缩短客人选择产品的时间，也可以帮助客人点到满意的食物，而且如果有主力推荐菜品，相对会降低食物的料理时间，因为统一处理总是比个别处理方便及省时些，但却并能因为是统一处理就漫不经心，现在客人的嘴巴很刁，吃到令他不满意的瑕疵品，就不会再来第二次了。7、适当的装潢和设备投资。同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门，这几乎是人人知道的道理，但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。8、请教前辈经验。如果自己什么都不知道，勤问一定是较好的方式，问一问别的学员开店成功或是失败的心得，都是会非常受用的。9、不懈怠的精神。虽然自己当boss，但是精神*对不能懈怠，三天打鱼两天晒网，客人来了刚好碰上几次关门，大概也就不会再来了，而刚开始时对创业兢兢业业，也往往会随着懒散的心态而疏忽监督和管理，导致菜品品质下降，客人自然就更不肯上门了。因此，既然要开店，就一定要有强烈的自我约束力，要求自己无论刮风或下雨都要定时、定点开张做生意，生意才能愈做愈好。最后四川面食培训机构还需要多站在消费者的角度上仔细思量，多做换位思考，这样才会让四川面食店生意更加火爆。成都有十几万家面馆，但真正做出招牌的不足5%。住宅小区楼下就有4家面馆，3家饭馆。半年时间，一家面馆就换了3个boss。今天为面馆同行提几个实在建议:一、味道一碗面条，分为各种调料、面和水。调料主管味道；面和水，会开火的都能做到。各种调料包括调味品和香辛料。油、盐、糖、酱、醋、鱼露、耗油、鸡精、味精等调味品，在任何调料批发市场都能买到，市场上现成的，可以拿来直接用。常见的八角、茴香、肉桂、香叶、十里香等香料，普通家庭主妇用时，也只是单凭个人喜好，爱慕肉桂味道的，肉桂多放一点，不爱慕香叶的，少放一些，完全没考虑到五味之间的相互作用，例如甜味具有调和诸味的作用，辣具有辛香发散的作用，使香气更加浓郁飘散，酸具有固涩收敛，这与辣有一定反作用等等。而舌头的感受器众多，感觉灵敏，有一千片舌头就有一千种最合适的味道，餐饮从业者就是要找到这一千种味道的共同之处——大众口味。这种味道去哪儿找，直接找有经验的师傅就行。二、技术技术是知识技能和操作技巧，简单的说，就是熟能生巧的巧。有知识有操作，理论加实践，才能学有所成，马到成功！学技术时，一定要自己动手操作，把工序单独完整的走一遍，并且还要不断练习，加深印象，熟练操作。要找就找高水平的师傅，关键是不是手把手教，点对点指导。三、成本控制成本很重要，合理节约的成本，就是盈利，但要以同样品质的面为前提，否则，只是得不偿失。降低成本体现在买更低价格的食材调料，经过处理，达到高品质，卖相同的定价。你学习的对象一定得是和食材调料的采购加工制作经常打交道的人，满足这一条件的人必须是拥有多年实体店经验的师傅。规模机构分工明确，专长本身是一种限制，缺乏综合经验将直接导致决定选择的片面。例如，对猪肉的使用，具有综合素质的师傅，会辨识猪各部位的肉，清楚其最恰当的用途，其不同部位的肉肥瘦比例、肉质口感均不同，所有这些区别对应不同的市价。创业的会考虑买什么部位用在什么菜上，新鲜还是冷藏的，买多少斤，腌制后又没用完的如何保存等等，而厨师学校师傅在意的是，用较好的材料做最满意的味道，市价无所谓，没用完的直接丢进垃圾桶……尽管有一家面馆的boss老换人，但旁边一家面馆的生意一直很好，一次闲聊中，听boss提及一家叫成都川菜美食培训汇餐饮的培训机构，是他创业前去培训小面的地方，味道技术都很不错，师傅有实体店丰富的从业经验，成本控制做得很到位，你想从事餐饮的话，可以去那看看。成都有很多特色美食，四川面食就是典型代表，特别是川菜美食培训汇，在小面的烹调上有严格的要求，坚持正宗用料，风味口感好。现在不少人都会考虑做小面培训，那么成都培训好四川面食四川面食培训好不好?做起来容易吗?四川面食店培训简单来说比较轻松，从川菜美食培训汇的运作看，小面的市场运作比较稳定，实现了小面市场的稳定运作。四川面食是源自于川渝的美味，讲究麻辣鲜香，口感其实辣而不会腻，保留了川渝特色，不仅仅是川渝人的情怀所在，现在也都已经成为了各地食客们非常爱慕的美食代表。纵观餐饮市场的发展，四川面食其实做法不难，口感滋味好，加上其本身小面价格也不会很高，一般的食客都可以负担，越来越成为理想的美味选择，早午餐都能够选择小面，吃起来酸爽劲道好。从国内餐饮看，四川面食还是很不错的代表，有了基础的小面市场。川菜汇从事小面十余年，坚持地道正宗风味小面，口感也都有保障，俘获了众多食客们的心，滋味小面尽在其中。
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