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四川省简称川或蜀，地处中国大西南，肥沃的土地，丰富的自然资源，悠久的历史和绚烂多彩的少数民族文化，构成了多样性的自然和文化旅游资源。四川省、丘陵、山地、高原构成自然地理格局；四川历史悠久，文化源远流长，数千年来生活繁衍着汉、彝、藏、羌、苗、土家、回、蒙古、满、傈傈、布依等15个民族，具有绚丽多姿的自然景观和人文景观。四川拥有2处自然遗产，1处自然文化遗产，9处**级风景区。被列为国家重点风景名胜区的有：峨眉山、青城山、都江堰、黄龙、九寨沟、缙云山、剑门蜀道、蜀南竹海、贡嘎山等处。被列为国家重点文物保护单位的有：乐山大佛、杜甫草堂、武侯祠、大足石刻、三星堆遗址等33处。此外，还有19处省级风景名胜区和272处省级文物保护单位，以大熊猫、银杉等为主的各类珍稀动物、植物保护区17个。四川文化区划分为四个区域：巴文化区、蜀文化区、攀西文化区、川西高原。四个文化区各具独特的四川旅游文化特色。
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准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水，锅内放少量的油，烧出烟后凉一会，放冰糖用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融化，全部起黄泡(如果起泡的颜色变成深褐色就是过了)，关火，倒入开水，倒多少呢，这个不好说，水量宁少不要加多，凉后的糖色微稠就可以了，水加少了还有再加，多了就更不好补救了，加水后再开火烧开就可以了，起泡以后加水，加水的时机和加水量决定糖色的质量，好的糖色，不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香味。
另外现捞的变色问题，有一个办法可以延缓，卤货上来以后用好的色拉油刷一遍，不用多。现捞店加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。原理是油将空气隔绝，避免氧化加速变色。
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