做卤水的香料有哪些?做卤水时,会用到许多的香料,至于每种香料的作用和功效,无数人却不知道。今天我给大众分享一下这12种常用香料的属性,做卤水时都会用到,掌握这些,卤出来的菜保证更香较好吃入味,全是值得收藏的干货哦!
1、桂皮
桂皮口味略辛,可以使卤水增香增味,而且能增加人们的食欲,做肉制品卤煮时,桂皮必不可少,可是使肉更香。1公斤肉用3g桂皮正好。
2、香叶
香叶口感清香,可以去除多种食材的异味,使卤水口感保持醇香,而且还有防腐作用,可以使卤水保存世界更长。1公斤食材用2g香叶正好。
3、八角
八角口感略甜,还有增色作用,做卤煮可以使肉更香,还能帮助食材去腥味,卤肉使八角必不可少,1公斤食材用2g八角正好。
4、花椒
花椒气味芬芳,可以帮助食材增香提色,还能去除膻味(羊肉比用),而且有一定的增进食欲的作用,1公斤食材用2g花椒正好。
5、小茴香
小茴香气味略香,有麻味,可以帮助食材去除异味,同時使食材增香,还能增加卤水的保存时间。1公斤食材用4g小茴香,假如是卤内脏等气味重的食材,用量加倍!
6、罗汉果
罗汉果口味略甜,主要作用是调和卤水中多种香料的香味,起到中和作用,而且能增加卤水的甜味,还有一定的清热作用。1公斤食材用到5g罗汉果,也能适当增加用量。
7、陈皮
陈皮有苦味,主要作用是帮助食材增香解腻,并且陈皮是一种重要食材,一般因此卤水都会用到,可以增加药香味,1公斤食材用2g陈皮正好。
8、甘草
甘草微甜,可以帮助食材增加甜味,而且能去除多种异味,是卤水必不可少的香料,但是不可用量过多,1公斤食材只用1g甘草就够。
9、香果
香果口味辛辣,可以帮助食材增香去腥,还能帮助卤水提味,效果很好,因此香果的用处也特别广,用量可以稍微大一点,1公斤食材可以用到5g香果。
10、三奈
三奈口感辛辣,主要作用是增香,还能解腻,常用于卤鸡、卤猪等食材中,1公斤食材用1g三奈就非常好。
11、高良姜
高良姜气味芳香,特别大的作用便是去除腥味和膻味,而且还有增香的作用,用处较多,也很实用,1公斤食材用到3g高良姜。
12、丁香
丁香气味浓郁,香辛味重,可以使卤水大幅提香入味,用途非常广泛,但是因其气味太过浓郁,1公斤食材只用0.7g丁香即可。
下面给大众分享一个白搭的卤水秘方,卤肉川卤现捞都可以,非常不错用。
桂皮5g、香叶3g、八角6g、花椒4g、小茴香5g、罗汉果8g、陈皮6g、甘草3g、香果8g、三奈3.5g、高良姜6g、丁香1.5g。可以卤5-7斤的食材,正好合适。
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