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来过成都的人都知道，成都有三个名片，成都美食、成都美景、成都美女。排在第*的成都面食可谓火遍大江南北。奈何很多人不会做成都面食，哪里可以学成都面食技术？今天呢川菜美食培训汇成都面食师傅给大家分享一些小面的做法～
通过采访中，川菜汇师傅表示，愿意奉献出私房小面简单制作秘籍，让关注川菜美食培训汇的读者在家也可以做出一碗可口小面。首先注意三点面条较好选择碱面。如果没有碱面，海椒较好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面，建议用白菜。
一、油熟菜油：生菜油、菜籽油即可，注意要深色的，烧熟香味足。猪油：板油、网油或者肥肉熬制，切小块加水熬制，提香味有粘性，作料更容易粘上面条，味道更融洽。
二、海椒可买两种，一香一辣，提色皮厚的，剪成节，炒成棕色有点发黑，不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻，炒得老放熟芝麻，炒得嫩放生芝麻。也可用微波炉打海椒2分钟左右，冷却后再打成粗沫。菜油：一定要用哦。烧好冒大烟，滴一点到白碗中变色就关火，放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，原则是不能压海椒本味。油冷却后冲入海椒面。油去多点哦，注意海椒老的油温低点，海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点，油温高糊香浓。总的来说，糊香味更适合成都面食。
三、花椒面，建议两种，一红一青，入锅小火炒，不炒糊，指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。
四、姜：用老姜，洗净，拍破，切粗粒，不能细哟。冲水，建议开水。
五、蒜：去皮，拍破，切粗粒，同样不能细哟，冲水(不用开水)。
六、榨菜：也可以用芽菜，切粗点口感明显，切细要求更高。
七、脆花生：油酥，略老点，冷却后压碎去皮。
八、葱花：较好用小葱。
九、芝麻酱：用熟菜油调散，油温可高点。
十、酱油：瓶装较好。
十一、汤：如果熬不出靓汤，建议干溜。小提示：打作料同样重要，放错顺序与比例就做不出一碗正宗成都面食。
1、酱油，酱油如果重了，将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度，以及味精和鸡精含盐量也要考虑。
2、海椒轻重影响整体味道，重了压制其他调料味道。
3、油，不同比例有不同味道。猪油增加粘度，提高面条对作料粘附性。
4、芝麻酱，芝麻酱增加香味和粘度。
哪里可以学成都面食技术?川菜汇师傅称，参加小面制作培训课程，开头主要是全程参与原料采购。成都面食以作料多样、味道层次丰富闻名，麻辣鲜香是特色，选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训流程中，学员跟随工作人员一起走进食材市场，辨识购买食材。之后，教授制作辣椒油、熬炼小面制作的复合酱油，烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。最后，还要特别无保留的传授学员成都面食制作的数字化配方。
川菜美食培训汇培训师傅都拥有丰富的培训实战经验，弟子遍布大江南北。川菜美食培训汇成都面食弘扬川菜文化，推广成都美食名片。目前，川菜美食培训汇成都面食培训项目正在火爆开班中，欢迎你的加入!
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