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成都面食小吃的特色口感好，以川菜美食培训汇为代表，在小面的烹调上都会注重滋味口感。想要进行特色成都面食小吃培训，还是到川菜美食培训汇这样的专业培训班进行，帮助掌握地道的小面配方和技巧，用料严谨，小面的风味口感也都有保障。那么成都热干面的做法,麻辣小面如何做才好吃
油炸花生米制作方法材料：选用颗粒饱满的花生米500克(较好是红皮花生米)、色拉油制作油炸花生米的方法：冷锅放冷油，花生米倒入冷油中，开小火慢慢炸，用勺子不断翻动(以免花生米被炸糊)，炸至花生皮微微泛黄为止，关火，用漏勺将花生米打捞出来，滤干油，放入容器自然冷却。花生米完全冷却后，将其碾碎至瓜子一半大小，即成花生碎。
川菜汇成都面食小吃：成都面食小吃的麻辣人生在成都吃小面是一种享受。这种享受以味觉为开端，后蔓延至视觉、听觉、嗅觉，最后吃到口中，好不过瘾，回味悠长。一碗小面给与这么一个丰富的流程，它对成都市民的奉献丝毫不亚于火锅。不但奉献不亚于火锅，这江湖地位也是不输的。人家说四川一碗泡菜就把川菜精华容纳了，成都一碗小面也能折射出川菜的精髓。可是小面这说法却是只有成都独有。早几年，大家还不知道什么是小面，但近几年小面蜚声全国，红开了。那么到底什么是小面呢？小面也就是我们常说的素面。别看它素，它的学问可多着呢。成都热干面的做法,麻辣小面如何做才好吃光调料就有十几种之多，其中很多调料的准备工作也是相当复杂的。比如，姜蒜末、油辣椒、花椒面、炒香后再捣碎的花生、芽菜末、榨菜末。成都热干面的做法,麻辣小面如何做才好吃这些调料必须新鲜，才能保证口味纯正。此外，葱花、黄豆、酱油、味精、猪油等等，都是必不可少的原料。另外，还得配以高汤提味，或大骨汤或鸡汤。十多种调料固然是声势浩大，可是也不能一同上场。调料配置得有先后顺序，别看是小小一碗素面，也得做得美观又可口。通常姜蒜末、花生粒、黄豆和葱花是最后放的，而酱油、味精和芽菜、榨菜粒、猪油等则是*先就要打在碗里。调料打好底后再注入高汤，使调料与高汤的鲜味充分融合，面出锅后配上花生葱花。调料打底、盛上高汤、小面下锅、捞面、撒上剩余调料，一碗融合了麻、辣、鲜、香的小面就呈现在你面前了。这下你知道了吧，小面就是素面。这成都人真幽默，那不叫素面得了吗，何必给个“小”字辈呢。这“小”婉转，听来亲切有加，又朗朗上口，风趣也罢，幽默也好，却无论怎样都比“不要肉的面”听来可口吧，在全国也仅此一说——小面只此一家。曾经去过许多的地方，路过许多的桥，吃过许多的面，却只爱成都面食小吃，不光是家乡的味道，还因它无可取代的江湖地位，它就是面食中的战斗机。成都面食小吃*对颠覆北方人眼里的面。成都面食小吃既为果腹也为吃味，不是一大盘耸在面前，要一桌子人埋头捞面；面也不是片状、不是疙瘩，而是不粗不细不软不硬的碱水面，捞起来利索，吃起来爽快。成都人吃小面也是一道风景。小面要怎样吃？有站着吃的，有边走边吃的，有坐在小板凳上碗放在高脚凳上吃的。成都的小面妖娆起来也不一般。成都面食小吃排行榜有个“成都面食小吃50强”，上榜的小面们个个刁钻，有的只做上午，12点以后恕不开档；有的地点难寻，找它比找神仙还难。这真是“屌炸天、拽翻天、逆天”啊。成都面食小吃走的是亲民路线，因为成都人民知道，吃小面就是要吃出市井味，吃出生活味。所以吃小面的地方都是拥挤不堪，真像极了那一碗小面麻辣小面怎样做才好吃。在小面馆，听得人声鼎沸，闻得飘香汤料，看得一碗动容，吃得麻溜麻溜，这不是五味俱全么？沧海桑田，一碗面足矣。去试面馆的水平，去到店里不能点牛肉面、肥肠面、臊子面，这些都试不出真章，点一碗成都面食小吃，立即知道这家店有没有料。调料不马虎，那是认真做生意的人；味道巴适，那是靠手艺吃饭的人。小面是成都人喜爱吃的早餐，一大早一碗麻辣的小面下肚，一整天都畅快精神。早上，每个卖小面的档口都是挤得严严实实。boss也不慌不忙，他们早就在平日里百炼成钢，人跟面都练达得很。你一声“boss，来碗小面”，他也不看你，只应声着，一会工夫面就端到你面前了。一声“小面”喊出地道成都味儿，一声“小面”喊出麻麻辣辣的腔调，辣乎辣乎，麻乎麻乎。boss，来碗小面！川菜汇成都面食小吃帮你演绎一场你的麻辣人生……成都热干面的做法,麻辣小面如何做才好吃成都人爱火锅，但成都人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情，每家面馆几乎都有自己的绝招。或是在水面的硬度上，或是在辣椒的烘焙上，或是在荤素油的配比上……只有成都人才能挑剔出其中的差别。“小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着成都人轻盈的生活态度。”美食大咖沈宏非的这句话说得准确。那种举重若轻，看淡一切的豁达，才是成都性格。每天早晨，不管白丁还是鸿儒，无论土豪还是屌丝，都齐刷刷地蹲在路边，或者倒背着领带，或者露半截嫩腰，面红耳赤地对着一碗面，吃得山响，深藏功名。要吃上正宗的成都面食小吃必然少不了那好吃到爆、让人畅汗淋漓的辣椒油。准备辣椒末油辣子海椒：材料：干辣椒50g，白芝麻10g，纯菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能没过辣椒粉的量）步骤：1.干辣椒剪段（我用的两种辣椒，一种辣一点的，一种不辣但很香的）；2.把炒锅稍微加热，不能有水，小火；3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀；4.辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温；5.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。花椒面：材料：干花椒（青花椒、红花椒）步骤：1.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）；2.下花椒，不断翻炒，小火；3.闻到花椒香味出来，锅也变得很热的时候，关火；继续不停的用锅铲翻动；4.锅的温度降下去后重新开火，继续翻炒，注意一定不要把花椒炒糊；5.炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣；6.干花椒冷却后，研磨（懒的就用料理机，勤快的用石舂，把花椒黄色的壳舂烂，不然吃到喉咙里不舒服）；7.找个密封性好的小罐把花椒粉装起来就可以了（新鲜的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放时间不宜过长，以免香味流失)。制作辣椒油上面的准备工作做完了，下面开始制作了：1、冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）；2、白芝麻小火炒到微黄后加入容器中；3、炒锅烧热，倒入菜籽油；4、菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火；5、等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）；6.把菜籽油淋到辣椒碗中，并一边用筷子搅拌，同样的找个瓶子装起来，有了菜籽油，辣椒的香味保存时间会更长。最后，碎碎念一下～～～～～～小面调料虽简单，但每一样都能说出个道道来。1.辣椒的选料，常用的有二荆条、大红袍、朝天椒，由于不同品种的香味和辣度不同，很多时候会搭配使用，就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡。2.涪陵榨菜是成都特产，也是小面必不可少的佐料，面条中加了它，脆脆的口感使这碗面的口感有了层次。3.黄豆酱油，一般选用成都本地的品牌黄花园，色泽和味道都不错。4，醋，一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人，一般是不会先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些，你吃就放，不吃就不放，爱什么时候放就什么时候放。5.姜蒜水，把姜蒜拍了剁细末，在加入刚烧开的热水，泡20分钟即成，使用时只用水就行。6.高汤，自己家可以一次熬一大锅，分小碗冻起来，每次取适量热一热。当然不是每个人都需要高汤，成都还有种不加汤的小面——干溜，适合重口味！成都热干面的做法,麻辣小面如何做才好吃：一、佐料成都人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。味精：有句俗话形容成都人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在成都比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。油辣子海椒：这是成都面食小吃*对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。成都各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、四川大红袍和四川的朝天椒。最近四川出了一种天鹰椒好像逐渐被成都市场接受，但没用过不好随便评论。而成都有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。怎样湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在成都一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第*步应该是怎样将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油较好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，较好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。佐料打入碗中，除了爱慕吃干溜的朋友，还是要整两瓢汤冲入佐料中。二、煮面（最关键的来了，面煮不好你前面一切都白搭）不要以为佐料介绍完了就大功告成，一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要，现作一下介绍。先说原料。主料当然就是面条了。要求*美的当然是自己和面自己做，但考虑到一般人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实，此处我们还是从市场上寻摸现成的面条。面条在市场上到处都有卖的，我们一般吃的都是水面，带碱那种，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多，否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面，但是市场上没见到有卖的。爱慕挂面的朋友可自己选择挂面，这个煮法简单些，这里我就只说最常见的细水面的煮法。顺便说一句，新世纪超市的水面做得不够好，煮出来的面吃起来口感不好，建议不要买那里的面。民以食为天，食以面为先。这句老话从古至今一直流传到现在，可见面食在中国人的饮食上，占有十分重要的地位。成都热干面的做法,麻辣小面如何做才好吃。在中国广阔的土地上，无论大江南北，大城小县，街头巷尾总是很容易寻得一家小面馆。成都川菜美食培训汇小面小面馆不管面积大小，口味不同，每到饭点的时候总会有络绎不绝的人选择来一碗简单的小面填饱自己的肚子，满足自己的味觉。说起小面，当属成都的小面较好吃，最有名。地道的成都人都会用“巴适”两个字来形容让他们爱到不行的成都面食小吃。其实说起成都面食小吃，可能萝卜白菜各有所爱，每个人心中都有自己自己吃面的心得。不同的地方根据不同的饮食习惯会将普通的面条做出不同的风格和口味。在成都川菜美食培训汇餐饮，对小面十分有经验的师傅们通过不断精心的研究，将地道的成都面食小吃和各地的饮食习惯相结合，使川菜汇餐饮成都面食小吃走出了家乡成都，在全国大江南北不同的城市落地发展，克服了不同地域口味上的差异，使川菜汇餐饮成都面食小吃能在自己本土迅速创业，并发展壮大起来。其最重要的秘诀便是川菜美食培训汇餐饮成都面食小吃的好滋味，好口感。让食客们尝了一口便不能忘，用美味锁住了食客们爱成都面食小吃的心。食客们流连忘返，川菜美食培训汇餐饮成都面食小吃的美味在人间流传，在街头巷尾被人们称赞，回头客和新的慕名而来的食客源源不断，这便是来川菜汇餐饮学习成都面食小吃特别大的利益保障——食客天天有，财富节节高。最后提醒各位从事小面行业的朋友，生意的好坏程度，跟成都川菜汇小面店里面的服务也是分不开的！成都川菜汇餐饮，正宗成都面食小吃技术培训，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，我们不光注重味道，也注重成本！以上成都热干面的做法,麻辣小面怎样做才好吃由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理，川菜汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面食小吃大赛“成都面食小吃50强”、“成都面食小吃技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜汇开设的明星课程有：成都面食小吃培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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