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我们新开一家现捞店时，初期或多或少都会面临人流量不大的问题。这个时候，保持菜品新鲜跟质量问题至关重要，毕竟你连这些都做不到的话，顾客自然更不会选择你。我们总是看到其他铺子的生意做得如何如何好，拜托，任何店都不可能是一开始就好的，都是从初用心经营，一步步过来的。
那么一个新店需要怎么样的特别经营呢？今天川菜美食培训汇就大家分享一下30多年的经营经验。
一、经营要灵活
现捞店，新店肯定不能像老店那样做，毕竟你也不知道你能不能当天把产品卖完。所以不管是在调味还是调色等操作上，都要人为的给自己留点后手，这样对于存货的处理才不会那么棘手。一般情况下，到川菜美食培训汇学现捞鸭脖的学员，小骨家都会对这方面进行专门的教学，学员无需为此担心。
二、产量要规划
一家新店，怕的就是遇到做的产量太多卖不完的情况。针对这种，我们首先调整菜品时，不要做到那么平均，要有突出的点，比如说拿一两个低价位的一些产品突出来做活动，其他的附带少做些，做活动的时候可以给客人免费品尝啊，重点介绍，客人觉得味道不错的话，可能买些回去。当然啦，小骨家有专门的人会为你指导谋划的。
三、合理配置卤水与卤货量
前面就说了，一家新店要注重菜品新鲜跟产品质量。我们要知道的是，新店刚营业的时候，肯定不像老店那样客似云来，所以我们在现捞的过程中，要注意合理配置，货量少，就不要用一大锅卤水，这样不仅浪费食材，同时因为卤水比例失调，卤出来的菜也好不到哪里去，所以保持合适比例卤水很重要。这点放心，在川菜美食培训汇学习完现捞鸭脖的学员，这些对他们来说都是小事！。
四、原材料要保质
很多人总有这种侥幸，拿次充好，卤出来的菜品大差不差，其实，不好的原材料卤出来的口感跟好的原材料卤出来的口感是不一样的。选择好一点的原材料不仅是对你店口碑的保证，也是对消费者负责。我们一般建议加盟商就地买食材，这样可以保障菜品新鲜。
学习现捞_新手如何开一家现捞加盟店
据调查显示，餐饮业是创业风险最小，投资回报最快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，现捞店加盟的生意一直很红火。
学习现捞_新手如何开一家现捞加盟店
现捞是一种特殊的烹调方法。现捞是用卤汤煮制而成，兼具色、香、味，是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的吃饭的地方都有其成品的身影。现捞特别大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
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1、投资条件：投资开一个现捞经营店，不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可，只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具，将原材料及必须调味品采买到家，1-2人即可加工出售。
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2、效益分析： 加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路。
总之，新店开业该舍则舍，不要想着一来就赚，保持菜品新鲜、口味好跟质量保证，这样才能有回头客，当然，主要的还是用心经营，这样的店才能开得长久。
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