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在哪里可以学到正宗卤鸭腿技术？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:31:18 人气：
在哪里可以学到正宗卤鸭腿技术？
川菜美食培训汇卤鸭腿技术是因为独特的卤料搭配而出名，吃着不上火，老少皆宜。卤鸭翅膀鸭脚注意以肉桂、丁香、八角、草果、甘草陈皮、香叶、干辣椒、花椒、酱油、糖酒、盐、胡椒粉、五香粉、姜、蚝油、鸡精、卤鸭等作料制作，在卤鸭腿培训期间川菜美食培训汇师傅会仔细毫无保留的教您如何卤制作以及一些卤制细节，直到学会为止。今天川菜美食培训汇现捞培训小编就为大家来讲解一下卤鸭腿的一些重要步骤及流程。
一：川菜美食培训汇卤鸭腿培训优势：
1.由专业老师一对一讲解，手把手教导学习。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
3、全程学员自己动手操作，在实践中提升技术。
二：培训步骤及流程
1.锅中放入足量冷水，放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙，大火烧开
2.将全部调料放入调料包。另起一锅，放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开（单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合）
3.将锅中的鸭腿捞出，洗净
4.将鸭腿放入调料锅中，大火烧开，转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足。
5、做卤味，如果煮的时间太长的话，容易卤的过烂，没了嚼头，口感不好，卖相也不好看，为了避免出现这样的情况，只要把卤味煮熟就可关火，利用锅的保温性能，让卤味浸泡在卤水锅中，时间长一点，这样才会更入味，颜色更漂亮，而且也可以让卤味更滑嫩多汁。
6、做好卤味，入味捞出后，要将卤汁过滤后再完全烧开，这样可以保持卤水清亮不混浊，冷透了再放冰箱保存。
三：川菜美食培训汇卤卤鸭腿注意事项小提示
1.将鸭腿洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭腿前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量川菜美食培训汇浓缩卤汁4.卤水煮沸后放凉，鸭腿放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸6.在事先调好的卤水汁里放入鸭腿卤至熟透即可。
四：川菜美食培训汇卤卤鸭腿培训课程安排：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.学习店铺经营小技巧，轻松创造财富。
卤鸭腿成菜，拥有色泽淡绿，形体饱满，口味成鲜酥烂，五香味浓的特点，卤鸭腿不但营养味美，并含有多种特殊营养成分。卤鸭腿具有维护健康，保持苗条身材的功能。学习正宗卤卤鸭腿就到绵阳川菜美食培训汇卤鸭腿培训技能部！
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