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川菜美食培训汇现捞培训，正宗现捞传承者！
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 18:54:08 人气：
川菜美食培训汇现捞培训，正宗现捞传承者！
只要是能吃的都能做成卤味，不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主，鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料，素的卤味以豆腐干为主。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
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卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤汁的配制，是做好现捞的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到现捞的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。以上就是现捞培训关于如何做正宗的现捞的分析，相信大家看了此文对现捞培训有了更深刻的了解！
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