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成都面食小吃味道如何样?麻辣鲜香，浓郁香醇的味道好吃到上瘾!为何成都面食小吃现在如此风靡?一碗成都面食小吃的味道让人吃了就难忘。开一家正宗成都面食小吃店，生意红火，好赚钱。本文，川菜美食培训汇正宗成都面食小吃，带您走进成都面食小吃调料的奥秘。
川菜美食培训汇正宗成都面食小吃培训基地位于成都市沙坪坝区大学城，是一家专业的餐饮开店培训基地，在成都面食小吃、卤菜、调料等方面具有核心竞争力与优势。小编特别采访了川菜美食培训汇正宗成都面食小吃的厨师，一起听他分享一碗成都面食小吃的味道秘诀。
厨师简介：
蒋昌琪，成都人，40年的餐饮工作经验，中国烹饪大师、川菜大师、烹饪技师、高级面点师、高级培训讲师，技艺精湛，熟知川菜和小面技术以及调味料技术。掌握全面的理论知识和技术知识，在实践工作中独当一面，磨炼出一身扎实的烹饪真功夫，已成为烹饪理论和技术造诣较泞的厨坛名师，于一九八六年取得成都国防部科工委一级厨师资格证，被钱学森秘书称之为老三届一级厨师长，现为川菜汇特色食品研发中心技术总监、成都特色小面高级培训师。
蒋厨师围绕成都面食小吃的关键要素“麻”、“辣”、“鲜”、“香”，介绍川菜美食培训汇正宗成都面食小吃的以下秘诀：
麻：花椒，铁锅“炕”出好味道
正宗成都味，除了辣还有麻，成都人对花椒情有独钟。而花椒的制作工艺也是相当考究的。蒋厨师说，需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香，翻炒很关键，火候拿捏得当，才能让花椒的清香味出来，然后才能用机器将炒后的花椒打成粉末。
辣：油辣子，油温高低决定口味
油辣子海椒是成都面食小吃*对少不了的调料，油辣子以干辣椒为原料，炼制而成。在川菜美食培训汇成都面食小吃培训基地，蒋厨师亲子演示了炒制油辣子的流程。用小火慢慢翻炒了足有40分钟，揭开锅盖，一股浓郁辣味随之溢出，辣的味道就这样出来了。
蒋厨师还特意强调，在炒制流程中，油温的控制很重要，“菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。
鲜，辅料：调配顺序是学问
除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上，川菜美食培训汇成都面食小吃更为用心。蒋厨也透露了一些小的“秘诀”，在作料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱能让面条和作料黏合得更紧密，味道更鲜美。
同时，小面的“汤”，也是味道鲜美的关键。蒋厨师说在行业内有“川戏的腔，川菜的汤”之说，怎么做得鲜美入味，是极其考验功夫的。
“其实成都面食小吃的辅料，一共就那么十多种，哪里都能买。但是调料的选择、研制方法，调配顺序才能看出成都面食小吃的关键。碗里先放醋还是先放盐，放多还是放少，味道就会千变万化、大有不同，而这些大有学问的成都面食小吃，也正是川菜美食培训汇成都面食小吃培训基地学习需要教会各位学员的关键问题。”蒋厨如是说道。
香，海椒：辣中有香才是好作料
一般人们都认为辣椒和油辣子是一种东西，但是专业的蒋厨师解释到，辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。川菜美食培训汇成都面食小吃选择的海椒，味道浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”
正宗成都面食小吃，川菜美食培训汇餐饮开店培训基地，一直以来都专注在成都餐饮美食的传承和研发上。据悉，培训基地不仅掌握着成都面食小吃、成都卤菜品的调料秘诀，更是聚集了成都餐饮界名师大将，比如教成都面食小吃的厨师有着几十年的*级酒店行政总厨经验，一道菜就能享誉整个中国餐饮行业和协会，但是厨师在川菜美食培训汇却依然认真教着怎么做好一碗小面。川菜汇的厨师曾说道：做一碗小面，和做一席国宴相比，没有什么不同，都要认真仔细，负责。把简单的小面做的不简单，让更多人享受的小面的美味，是他们的追求。
因此在川菜美食培训汇餐饮开店培训基地，他们教学员怎么做好一碗小面，如果炒好一道菜，同样是认真的、严谨负责的。这也不难理解，为什么在川菜美食培训汇餐饮培训基地，到处都是和谐浓郁的学习氛围，致谢厨师、感恩教学的锦旗密密麻麻。
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