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对于开店，你不仅仅是技能输出者，还得是一个运营管理者，对于未来的事业，你的技能和运营能打几分。
小面之小，乍看之，在于它原材料的纯朴和做法的简单，不似名馈大菜，仅是一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，继而五六分钟下肚。小面虽小，背后却仍有不能承受之轻。在山城，土生土长的小面面店处处皆是，食材相似，但味道却伯仲立辨。
究其根本，就在于对调味和火候的分寸感，而这，正是所有小面店铺安身立命也概不外传的根基。川菜汇成都面食小吃虽只以面为主打，但毕其功于一役，更见功力。面是自制的碱水面，经过反复揉压，使面团中的谷蛋白，结成致密的网络。从而入口弹韧，面汤也不至浑浊。而煮面这一工序，看似随意，其实是胸有成竹后的举重若轻。水开后下锅，煮沸后换成文火，再舀入一瓢清水，从而断白，前前后后，从锅内到碗中，不过两分钟，少一时则生，多一时软塌。
小面的精髓，在于作料，“一香二辣三提色”，是用以评判一碗小面优劣与否的标准。巴蜀小面的辣椒油，选用巴山蜀地特产的辣椒，经高温煸炒，油溅后烹制而成，色泽红亮，辣而不燥，回味绵长。以此作底，加入水叶子面，再加入炒制过的花生碎、白芝麻，撒上用以提香的青葱段作结。全靠师傅手上的拿捏，才使得多味调料平衡搭配，咸香适口。贪心的食客，还可以选择牛肉、肥肠等来锦上添花。
小面之小，更可贵在背后那随意轻盈的美食态度。没有餐桌上的繁文缛节，刀叉礼仪，抛除和食物无甚关联的交谈和面子，直奔口腹味蕾的高潮而去，朴素中却有最靠谱的实在，简单中又显出那精细的乾坤。标签：
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