在众多的小吃中,我最爱慕可乐鸡翅,我后来也想自己做,就开始了我的美食探究之旅。
一、可乐鸡翅的传说
第*个传说:国外有道菜叫coca-chicken,是用可乐、番茄酱为配料制作的,主料为鸡肉(鸡翅,鸡胸脯肉,腿肉等均可),此烧法传入中国后,台湾人改用酱油代替做了改良。第二个传说:在中国大陆常用焦糖色烧鸡,四川资阳的一个餐厅偶然打翻可乐到红烧鸡翅锅里发现用可乐上色更方便,且具有特殊口感和迷人香气,于是使用,由此传开。
二、我们来大概了解一下食材选购技巧吧
1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。
2、购买时较好挑选发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用。
3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一,目前鸡翅中的成本价格在33。3元/公斤,价格与此相当或者更低,则要警惕,便宜没好货。当然,更重要的是看销售渠道。消费者较好挑选正规的商超和卖场,较好挑选买带包装的鸡翅,以方便追踪溯源。
炎热的夏天,冷藏不到位的鸡翅容易发生腐烂现象。质监专业人士提醒消费者,鸡翅腐烂会散发出一股臭味,肉质颜色会变浅,呈淡白色。如果家里存放的鸡翅如果有上述情况,建议咱们不要食用哦。
三、可乐鸡翅的做法
1、食材;食材:鸡翅姜蒜瓣配料:耗油料酒酱油可乐食用盐
2、步骤:
第*步:要先将新鲜的鸡翅清洗干净,倒入锅中,放入适量的凉水,等待水开后,鸡翅水的上层有血沫漂出来,用勺子将血沫乘出来,这样既除去鸡翅的血腥味,又加快了鸡翅后面油炸成熟度的时间。来回5~10分钟就好了。备用。
第二步:要将鸡翅放入一个干净的盆内,用刀将每个鸡翅划出口子,正反面都要用刀切,这样做法保持后面腌制的时候可以入味。做完后依次放入耗油,料酒,酱油,姜,蒜瓣,食用盐,让他们充分的搅拌入味,腌制两小时,腌制越久越入味看自己合理安排时间。
第三步:要将锅刷干净,倒入适量的油,把腌制的鸡翅单独取出,放入油锅里正反面充分受热炸至金黄后,放入腌制的料汁,最后放入可乐,将锅盖放上,充分的使其口味融合。最后收汁装盘。
美味流口水的可乐鸡翅就做好了,只要家里的材料齐全,你可以放心大胆的去制作一份属于自己的肥宅快乐啦。我们快去尝试吧,哈哈哈口水。但愿这次美食探寻之旅给你带来小小的开店启示和培训,勇敢去做。
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