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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，遂宁的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是遂宁菜的开始先锋之一。
【酸菜鱼有什么好处】
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
【课程内容】
1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、学习锅底勾兑方法和调味技巧。
3、酸菜鱼底料的识别和配方。
4、酸菜鱼的加工加工方法和技巧。
5、酸菜鱼味型的调配方法。
6、酸菜鱼秘制油碟技巧。
7、制作流程中的常见问题和处理技巧。
8、酸菜鱼主要原料的挑选等。
【使用食材】
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
【培训品种】
酸菜鱼培训
【学习时间】
一周左右
【学习方式】
一对一现场培训
在当地的菜市场、厨具店，均可购买所有原料，配料，工具
川菜，起源于古代巴国和蜀国，简称巴蜀。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以尚滋味、好辛香为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，川食店遍及都城遂宁和临安，以其物无定味，适口者珍的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜形成一菜一格，百菜百味、清鲜醇浓，麻辣辛香的特点。
川菜美食培训汇川菜项目培训内容
学好真技术何愁没生意
1、原材料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、川菜基本切法；
3、各类食材处理，配料搭配，调味品比例；
4、多种川菜工艺技巧学习，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等；
5、川菜菜谱大全，多款正宗特色川菜菜式学习；
6、原材料采购、存放、保鲜技术；
7、创业选址指导、店面装饰设计、创业促销方案等。
川菜培训主要进行川菜多种基础烹饪技术指导，基础切法技巧，该项目包含多款不同菜式，全程由专业的培训师傅进行指导。
面食培训，钵钵鸡培训，煎饼果子培训，串串香培训，火锅培训，川菜培训，凉菜培训，卤菜培训，冒菜培训，麻辣烫培训，早餐培训，酸辣粉培训，羊肉汤培训，四川小吃培训，一对一教学，价格透明，中途无任何收费，全程实践动手操作，零基础上手，培训课程包括，专业核心做法培训，食材原材料保管与应用，创业指导，厨具清单，调味料清单等，欢迎前来品尝，满意后在学习，提供食宿，
地址：成都市成华区火车东站客运站西广场对面。
咨询电话：028-62453800。
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