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成都蒲江小面是成都蒲江面中最简单的一种。狭义的小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"；干熘"；(拌面)、"；提黄"；(偏生硬)、"；加青"；(多加蔬菜)、"；重辣"；(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调味品提味儿。先调好调味品，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的成都蒲江市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
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成都蒲江面食做法培训内容：
1、川味面食原料（香料）的识别及作用。
2、香辣红油的做法技巧和保存方法。
3、高汤原料的挑选、熬制技术和保存方法以及注意事项。
4、面条的煮制技巧和注意事项。
5、碗底的调制技术。
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