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做法：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水微信/电话：028-62453800。
【宜宾川菜美食培训汇冒菜经营策略】我们属于技术转让费用收取：一次性收费，没有二次收费。合作模式：我们教您全部技术，包括冒菜的制作工艺过程及调味品的炒制技术，学完后把整个技术配方送给您。您创业的时候就按照配方制作即可。原料跟器具在您当地市场都可以买到。
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2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
川菜汇冒菜培训课程有：1、冒菜原料（香料）的识别和选购2、调味品、香料、油料的挑选和应用3、各种菜品原材料（素菜荤菜)的加工处理4、荤菜的码味和装盘以及保存方法5、高汤原料的挑选和熬制方法以及保管方法6、冒菜底料的配制方法与炒制方法7、冒菜底料的保存方法8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整9、红油辣椒的做法技巧和保存方法10、学员享受5年内免费跟踪服务和技术升级服务
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：营养：富含各种营养物质，其中还含有一种软骨素的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。宜宾川菜美食培训汇给您细讲，更多美食的做法，小吃培训技术，可以关注：川菜汇小吃培训。
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