成都串串香培训：八个小故事，教你快速提供餐厅口碑

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-01-22 18:08:32 人气：

有句俗语“见人说人话，见鬼说鬼话”，这句话虽然粗俗，不好听，但是却是沟通的高层境域。而在餐饮行业，除了口感、卫生安生、环境之外，服务还是店铺生意火爆的关键之一。而服务则是要沟通，了解消费者的需求，提供消费者所需的需务，因而除了语言的互通还要意思互懂。像我们在开成都串串香店之时，倘若听不懂客户的意见，可能造成被投诉，给消费者不好了的用餐体验，从而影响口碑。因而沟通是非常重要的，下面不妨利用几个小故事来理解下。

1、被剪短的西裤

一个教授第二天要去一个高规格的会议演讲，他老婆为他买了一套西装。教授试了之后发现裤脚长了两公分，但是不影响形象。晚上睡觉的时候，教授的母亲担心裤子太长，于是修剪了两公分。第二天一早，教授的妻子看到时间还早，于是拿起西裤又剪掉了两公分。结果呢?自然是裤子不能穿了。这是什么原因?缺乏沟通的结果。

小结：在餐饮服务工作中就容易出现那样的问題。顾客叫一个服务员上茶，一个去了，然后又有一个服务员来问要不要上茶，这便是缺乏沟通，分工不清的结果。倘若同事之间互相告知一声也就不会出现那样的情况了。

2、秀才买柴

有一个秀才去买柴，他对卖柴的人说：“荷薪者过来!”卖柴的人听不懂“荷薪者”(担柴的人)三个字，但是听得懂“过来”两个字，于是把柴担到秀才前面。

秀才问他：“其价怎样?”卖柴的人听不太懂这句话，但是听得懂“价”这个字，于是就告诉秀才价钱。秀才接着说：“外实而内虚，烟多而焰少，请损之。(你的木材外表是干的，里头却是湿的，燃烧起来，会浓烟多而火焰小，请减些价钱吧。)”卖柴的人由于听不懂秀才的话，于是担着柴就走了。

小结：管理者平时较好用简易的语言、易懂的言词来传达讯息，而且对于说话的对象、时机要有所掌握，有时过分的修饰反而达不到想要完成的目的。餐饮管理者在下达命令的时候由此需要注意语言的简易明了。

3、听人说话不要听一半

美国著名主持人林克莱特一天访问一名小朋友，问他说：“你长大后想要当甚么呀?”小朋友天真的回答：“嗯…我要当飞机的驾驶员!”林克莱特接着问：“假如有一天，你的飞机飞到太平洋上空所有引擎都熄火了，你会怎么办?”小朋友想了想：“我会先告诉坐在飞机上的人绑好安全带，然后我挂上我的降落伞跳出去。”

当在现场的观众笑的东倒西歪时，林克莱特继续着注视这孩子，想看他是不是自作聪明的家伙。没想到，接着孩子的两行热泪夺眶而出，这才使的林克莱特发觉这孩子的悲悯之情远非笔墨所能形容。于是林克莱特问他说：“为什么要这么做?”小孩的答案透露出一个孩子真挚的想法：“我要去拿燃料，我还要回来!”

小结：你听到别人说话时，你真的听懂他说的意思吗?你懂吗?假如不懂，就请听别人说完吧，这便是“听的艺术”：1.听话不要听一半。2.不要把自己的意思，投射到别人所说的话上头。

4、反着说的劝告

A对B说：我要离开这个公司。我恨这个公司!B建议道：我举双手赞成你报复!破公司一定要给它点颜色看看。不过你现在离开，还不是较好的时机。A问：为什么?B说：要是你现在走，公司的缺失并不大。你应该趁着在公司的机会，拼命去为自己拉一些客户，成为公司独挡一面的人物，然后带着这些客户突然离开公司，公司才会遭到重大缺失，非常被动。

A觉得B说的非常在理。于是努力工作，事遂所愿，半年多的努力工作后，他有了许多的忠实客户。再见面时B问A：“现在是时机了，要跳赶快行动哦!”A淡然笑道：“老总跟我长谈过，准备升我做总经理助理，我暂时沒有离开的打算了。”其实这也正是B的初衷。

小结：一个人的工作，只有投入大于获得，让boss真正看到你的能力大于位置，才会给你更多的机会替他创造更多盈利。故此，餐饮领导者或者朋友在劝说对方的时候，记住逆向思维，如此的沟通效果往往有意外之喜。

5、最有价值的小金人

曾经有个小国的人到中国来，进贡了三个一模一样的金人，把皇帝高兴坏了。可是这小国的人不厚道，同時出一道题目：这三个金人哪个最有价值?皇帝想了许多办法，请来珠宝匠检查，称重量，看做工，全是一模一样的。

怎么办?使者还等着回去汇报呢。泱泱大国，不会连这个小事都不懂吧?最后，有一位退位的老大臣说他有办法。皇帝将使者请到大殿，老臣胸有成足地拿着三根稻草，插入第*个金人的耳朵里，这稻草从另一边耳朵出来了。第二个金人的稻草从嘴巴里直接掉出来，而第三个金人，稻草进去后掉进了肚子，什么响动也沒有。老臣说：第三个金人最有价值!使者默默无语，答案正确。

小结：最有价值的人，不一定是最能说的人。老天给我们两只耳朵一个嘴巴，本来便是让我们多听少说的。善于倾听，才是成熟的人最基本的素质。餐饮服务员在处理顾客投诉的流程中，记住要耐心倾听。

6、鞋带松了

有一位表演大师上场前，他的弟子告诉他鞋带松了。大师点头致谢，蹲下来仔细系好。等到弟子转身后，又蹲下来将鞋带解松。有个旁观者看到了这一切，不解地问：“大师，您为什么又要将鞋带解松呢?”大师回答道：“由于我饰演的是一位劳累的旅者，长途跋涉让他的鞋带松开，可以根据这个细节表现他的劳累憔悴。”

“那你为什么不直接给您细讲的弟子呢?”“他能细心地发现我的鞋带松了，而且热心地告诉我，我一定要保护他这种热情的积极性，及时地给他鼓励，至于为什么要将鞋带解开，将来会有更多的机会教他表演，可以下一次再说啊。”

小结：较好的沟通不是咄咄逼人，而是懂得体谅他人。顾客的意见有些可能是无理或者是不切合实际的，但是餐饮服务工作中，我们应该带着一颗包容的心对待。善意的提醒和意见，将是一笔财富。

7、咖啡、胡萝卜与鸡蛋

一个女儿对父亲抱怨她的生活，抱怨事事都那么艰难。她不知该怎样应付生活，想要自暴自弃了。她已厌倦抗争和奋斗，好象一个问題刚解决，新的问題就又出现了。

她的父亲是位厨师，他把她带进厨房。他先往三只锅里倒入一些水，然后把它们放在旺火上烧。不久锅里的水烧开了。他往一只锅里放些胡萝卜，第二只锅里放只鸡蛋，最后一只锅里放入碾成粉末状的咖啡豆。他将它们侵入开水中煮，一句话也沒有说。

女儿咂咂嘴，不耐烦地等待着，纳闷父亲在做什么。大约20分钟后，他把火闭了，把胡萝卜捞出来放入一个碗内，把鸡蛋捞出来放入另一个碗内，然后又把咖啡舀到一个杯子里。做完这些后，他才转过身问女儿，“亲爱的，你看见什么了?”“胡萝卜、鸡蛋、咖啡”，她回答。

他让她靠近些并让她用手摸摸胡萝卜。她摸了摸，注意到他们变软了。父亲又让女儿拿一只鸡蛋并打破它。将壳剥掉后，他看到了是只煮熟的鸡蛋。最后，他让她喝了咖啡。品尝到香浓的咖啡，女儿笑了。她怯生问到：“父亲，这意味着什么?”

他解释说，这三样东西面临同样的逆境——煮沸的开水，但其反应各不相同。胡萝卜入锅之前是强壮的，结实的，毫不示弱;但进入开水之后，它变软了，变弱了。鸡蛋原来是易碎的，它薄薄的外壳保护着它呈液体的内脏。但是经开水一煮，它的内脏变硬了。而粉状咖啡豆则很独特，进入沸水之后，它们倒改变了水。“哪个是你呢?”他问女儿：“当逆境找上门来时，你该怎样反应?你是胡萝卜，是鸡蛋，還是咖啡豆?”

小结：餐饮服务中，有时候沟通并无需那么直接，根据有效的案例，用事实去说服顾客，效果更佳。

8、由于我想抱着他

有一个人由于生意失败，逼不得已变卖了新购的住宅，而且连他心爱的小跑车也脱了手，改以电单车代步。有一日，他和太太一起，相约了几对私交甚笃的夫妻出外游玩，其中一位朋友的新婚妻子由于不知详情，见到他们夫妇共乘一辆电单车来到约定地点，便冲口而出地问：「为什么你们骑电单车来?」众人一时错愕，场面变得很尴尬，但这位妻子不急不缓地回应答：我们骑电单车，由于我想抱着他。

小结：一句我想抱着他，一下子就将尴尬的气氛变得温情细腻。在餐饮服务中，说话的艺术永远都不会过时。怎么说让顾客更容易接受，怎么说会更佳?记得回去多多看看书，提高一下自己的情商。

以上的八个小帮事看上去很简易，但是其意义却是非常的深刻。做为服务人员或者管理者，那么说话艺术很重要，沟通十分重要，如此才能帮顾客解决问題，那么自己的成都串串香店生意才会好，才会所以赚得良好口碑。