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无论是余外资金投资也是自主创业的人们，选择串串香火锅店店确定是想一直运营下去达到盈利的目的，串串香火锅店成功也有制约因素，我们来看看是哪6个制约因素，以便及时打破制约。
一、资金周转率
说白了便是，串串香店用少的资金占用，取得多的销售收入，资金周转快速，证明资金利用效果好。计算周转率有助于判断串串香店对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。
例如，串串香店应确定适当的流动资金周转率，并对实际周转率做比较。周转率过低，流动资金不足，一旦营业额下降，餐饮串串香店很可能面临资金不足的局面。
二、员工人均服务量
人均服务量是指串串香店服务员每人负责的串串香店座位数，它是对该串串香店服务人员的工作能力与效率的反馈。人均服务的座位数越多，说明工作能力强、效率高。
餐饮人应注意服务工作的质量，避免出现人均负责的座位过多，导致应接不暇，服务不周的情况出现。人均服务的座位数少，服务人员的工作效率不高，会加大劳动成本的开支，技术水平不高。
不同的串串香店服务类型，营业时间不同，对于人均服务的座位数的需求還是不同的，运营者应利用串串香店本身的服务特点与需求，制定出有效的人员配额，从而减少人员开支，提升效益。
三、顾客流动速度
顾客流动速度关系着客人停留时间的长短，在不影响服务质量的情况下，顾客流动速度偏高为好。餐饮人要懂得分析什么样的顾客流动速度是合适的。
如发现顾客流动速度下降，很有可能是季节性缘故、服务质量不佳、价格过高或菜肴质量低劣而导致的。
四、顾客消费水平
食客的消费水平是串串香店营业额的重要参考数据。在总销售量不变、不减少客人的前提下，餐饮人要想办法提高人均消费水平。
由于物价的因素，高消费额会逐年增加，而串串香店可以根据调整菜单、有效采购、增加新的服务項目等办法，来提升高消费额。如此既能稳定价格水平，又能留住“常客”。
五、营业时间长短
营业时间是反映串串香店服务能力的一个标准。串串香店通过客人的需求，确定每天的开业、结束以及专门的用餐时间。此外，要设法缩短开门营业前的预备工作时间，虽然不影响营业额，但与管理学费有关，即使是缩短一分钟，也可以使成本减少。
六、人均创收额
人均销售额是指串串香店的总收入除以全体出勤人员数的比值，它反映了各个店的劳动效率水平。人均创收高，说明该串串香店的劳动效率高，劳动低成本;反之，说明劳动效率不理想，劳动成本高。
人均销售额能帮助管理人员对各个串串香店的实际运营效益作对比，从中发现效益差、人均创收少的部门，找到原因，找出解决问題的办法。
来源：川菜汇麻辣烫培训
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