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在这家串串香店周围500米范围内，还沒有一家同等规模和档次的串串香店，所以这个店的位置也是不错的。但奇怪的是，这家成都串串香店从试营业到正式开业的一个多月内，营业额和客流量一天不如一天，日营业额从开始的几千元到后来一天只卖几百元，boss也越来越沉不住气……于是找人帮忙找原因。
餐饮业开业对餐厅以后的持续运营非常重要：一开业就生意火爆，随之会带动人气，产生有名度，营销活动也容易开展;假如一开业就悄无声息，很容易一蹶不振。据这位营销人观察，这家店每到饭口，就有零星的几桌客人吃饭，客人吃得没劲，员工工作也没激情;服务员上班沒有统一的服装，看不出哪是客人哪是服务员;大厅内除了桌椅板凳，沒有任何装饰品，白墙壁十分刺眼;管理十分混乱，员工素质普遍不高，上班时居然还有人玩手机。倘若那样的情况持续下去，确定是死路一条。那我们一起来分析一下原因：
一.员工流失率高
这家店员工很不稳定，流失率达到85%。火锅店在开业前一个月就招聘了一批员工，他们都直接参与了酒店的“开荒”工作。在开业筹备的一个月里，由于管理差，boss又沒有员工培训意识，员工每天的工作便是翻来覆去地打扫卫生，即便一个客人沒有，服务员還是上午擦两遍桌椅，下午再擦两遍，否则就没事干。整整一个月的时间，除了打扫卫生，火锅店沒有对新员工进行任何形式的上岗培训。那样直接造成员工以85%的比例迅速流失，而管理层却无动于衷，觉得“走一个、招一个”是正常。
二.经理人派不上用场
这里虽然聘请了职业经理人来管理，但形同虚设，boss和boss娘都直接插手管理，经理人制定的一些制度、标准被boss口头一句话，就改了原样。员工也很为难，遇到问題，他们不知该执行谁的“命令”。试营业初期，经理和boss商量好每月8日开薪资，并当众予以宣布。但执行时，却被boss毫无理由地推迟到15号，结果全体员工闹罢工，boss信用丧失，经理人也所以辞职。
三.开业失败口碑差
员工没培训直接上岗就犯了开业大忌，而这时，面对试营业时每日几千元的营业额，boss头脑一热，在各项条件都不成熟的情况下，作出了一个大胆决定：立即正式开业。开业当天，中午要宴请200人就餐，而当时前厅只有6个服务员(包括传菜生)，后厨也只有4个人，包括1名凉菜、1名厨师、2名勤杂工。结果可想而知，前厅后厨一团乱，不是上错了菜，便是端错了锅底，被宴请的客人高兴而来，败兴而归。生意也从第二天开始下滑。
四.菜肴没卖点
火锅店开业准备很不充分。虽然价格不高，但因沒有任何新意和卖点，客人并不买账，少数试着来吃的顾客一看没什么特色，下次就不来了。
五.缺少必要营销
这家店既沒有整体的营销策略，也沒有长远的运营目标，boss以为开业就等于“完事”，从没想到还要适时地进行营销宣传和促销。从筹备到开业，还从沒有做过一次宣传，开业至今也沒有举行任何促销活动。
所以，希望餐饮同行引以为戒!没经验的人士建议创业。比如川菜汇串串香，拥有统一VI形象设计、统一物料配送、专门的管理团队到现场操作培训指导，有专门的技术开发团队。有强大的品牌效应、良好的口碑宣传、品牌资源共享对店的强力支持。川菜汇串串香环保环保，满足现代人健康饮食理念，故此这些因素全是增加串串香店成功运营的砝码。
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