小碗冒菜冒菜中怎么冒脑花

编辑：[db:作者] 更新时间：2021-04-29 22:45:37 人气：

小碗冒菜冒菜中怎么冒脑花

主料：猪脑500克

调味品：豆瓣酱30克花椒粉8克咖喱3克葱白30克淀粉(玉米)10克味精5克盐5克大蒜20克植物油50克各适量

麻辣脑花的做法：

1.猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;

2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3.葱白洗净,切成3厘米长的段;

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5.大蒜剁成蓉;

6.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加汤底,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成.

主料：猪脑500克辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克

调味品：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克

做法技巧

1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心;鸡蛋与豆粉

2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块;

正宗麻辣脑花的做法是什么？

3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀;

3.4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

冒脑花，冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一，而其中有名的是川菜美食培训汇冒脑花，冒鸭肠为一大特色。

制做要诀

1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀;

2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型;

3.本品有油炸流程，需备色拉油约500克。

4、调味以酸甜为主，兼具咸鲜味。

上面为大众介绍了一种关于脑花的家常做法，我们可以看到做法全是相对简易的，大众若是感兴趣，可以自己在家里尝试着做一下，脑花也是具有极高的食用价值的。

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