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四川冒脑花的正宗做法【图文】
一、麻辣脑花的做法
材料：
主料：猪脑500克
调味品：豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克。
步骤：
1.猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;
2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3.葱白洗净，切成3厘米长的段;
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5.大蒜剁成蓉;
6.锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加汤底，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。
二、烤脑花的做法
用料
脑花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，姜丝，生抽1大勺，葱，芫荽
步骤：
1、烤箱预热160°
2、脑花冲刷、剔除血丝，擦干水份，放入迷你铸铁锅
3、除葱和芫荽外，其余材料混合好，倒入迷你铸铁锅
4、烤箱烤大约35分钟(小刀戳进去全白就ok)
5、吃时撒上葱和芫荽。
小贴士
用料是一小锅一个脑花，大众佐料可以随心调减，
只是油一定不能少，必须保证脑花泡在油里。
三、水煮脑花做法
水煮脑花材料：猪脑400克，黄豆芽200克
辅料：干辣椒、花椒、葱、盐、姜片、蒜片、料酒各13克，酱油20克，味精3克，汤底250克，食用油适量
步骤：
1.猪脑先用温水泡发，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑众熟，除去浮沬。
2.黄豆芽洗净，摘去尾部;干辣椒洗净，切成小段;葱洗净，切圈备用。
3.锅中加油烧热，下入黄豆芽翻炒至软后，加少许盐调味，捞出盛入大碗中。
4.原锅再次加油烧热，下入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，烹入酱油、料酒，再倒入汤底烧沸，然后下入猪脑煮至熟后，加盐调味，起锅浇淋在黄豆芽上即可。
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