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手撕烤兔肉的口味无人能抵抗
家庭烤兔的家常做法：
原材料：剥皮净兔子1只(约1500克)。
调味品：韩式辣椒粉(调味品市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、口味更香，
也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青
椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴
香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制做：
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精
、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒
抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒
香待用。
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油
留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调味品
漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的
油即可上桌。
学专业成都手撕烤兔技术,搜索:川菜汇手撕烤兔。
味型：咸鲜香辣。
制做关键：兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，那样可以避免里面的调味品掉
出来。也能用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可(烤盘内需
要放少许时蔬水，并在兔身上刷少许油，以免烤干)。上网搜索：川菜汇。
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