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老妈兔头怎么做【图文】
飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。倘若抛开心理层面的压力理性看待，就会发现兔肉质地细嫩，口感鲜美，性凉味甘，且相比常规肉制品具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量的优点，是名副其实的“保健肉”和“美容肉”。连兔肉都优点多多，做为曾经的边角料，拢共加起来最多二两肉的兔头就更无需担心吃肉增肥的事情了。
兔头的横空出世具有必然性。一方面，四川不仅是兔肉的消费大省，還是菜兔的生产大省，吃兔肉已成为四川人生活中的一个重要组成部分，不可或缺。另一方面，由于四川餐饮业激烈的竞争以及四川人嗜吃的个性，必然推动四川餐饮界加快创新。在这种压力下，再加上上世纪八十年代，成都市兔丁类菜肴销售火爆，
骨头多、肉少的兔头积压厉害，反而成为一个重要引爆点，“无心插柳”促成兔头这道可口的诞生。
四川兔头主要有两种口感，麻辣和五香。重要区别在于卤汁。五香味的主料主要有八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等，麻辣味的主料则在此基础上添加大批的干辣椒段、辣椒粉、
姜片等辛香料，充分释放出辣味。兔头先在沸水中充分汆过，洗去血水并去其腥味，再在调好的卤汁中充分入味，最后兔头还需要过油翻炒，让口感进一步强力渗透，最后出锅装盘。
啃兔头首先将上下颚掰开，先从兔舌和腮帮肉吃起，待啃完肉，最后吮脑花。腮帮肉肉多够味，脑花嫩滑爽
口，一个是*对不够的，一般会麻辣、五香都点上几个，就着夏日啤酒一起吃，好不畅快。当吃完最后一个，我会忍不住再吮吸指缝中的汤汁。洋简餐有一款吮指原味鸡，名字起的很形象但东西一般，真心觉得四川兔头才是真正需要吮指的绝世可口。可口麻辣的成都兔头，都有绝密的香料秘方，那么想要学到正宗的秘方做法，
中国著名的手撕烤兔麻辣兔头等熟食烹饪发源于四川，而四川兔头的代表川菜汇占有一席之地，成都川菜汇兔头是经过精心研究之后，推行的比寻常的麻辣兔头口味更浓，更香，更美味的口感。卤汁是经过独特的方法熬制的，秘方還是*家秘制的。浓缩卤汁油料是经过独特的方法熬制的，秘方还是*家秘制的。浓缩卤汁，缔造经典可口。
尊重传统工艺，坚持草本香料，慢工卤制，为更高品质绝不轻视“慢”的力量。
萝卜咸菜各有所爱，每个地区都有各自的特色美食。尤其是当你旅游的时候，你就会发现世界这么大，果然是吃什么的都有啊！
提到四川，大众确定第*想到的便是川菜美食，一个字那便是“辣”，倘若你假如吃不了辣的话，
来这里旅游那怕真是有点为难你的胃里哦。但是除了辣，你知道这里的人最爱的美食是什么吗
你*对想不到这里的人热衷吃兔肉。据了解，四川人每年就可以吃掉3亿吨兔子！什么手撕兔、双椒兔兔、干锅兔等等，只有你想不到吃法，沒有他们做不出的花样！假如你到四川旅游，可不要当众说：
“小兔子这么可爱，怎么能吃它呢？”那样恐怕会受到四川人对你投来的鄙夷的目光。
兔肉可谓是在我们的天府之国获得了应有的“尊重”，一点都沒有吝啬自己的想象力，除了兔肉，兔子的器官更是成了精品。兔腰、麻辣兔头让你由里及外分分钟吃光整个兔子。四川人当地人表示，假如想要学习正宗。这个才是做兔兔的行家。*对让您爱上它的口味。
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