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麻辣兔头的秘方做法【图文】
萝卜咸菜各有所爱，每个地区都有各自的特色美食。尤其是当你旅游的时候，你就会发现世界这么大，果然是吃什么的都有啊！
提到四川，大众确定第*想到的便是川菜美食，一个字那便是“辣”，假如你假如吃不了辣的话，来这里旅游那怕真是有点为难你的胃里哦。但是除了辣，你知道这里的人最爱的美食是什么吗
你*对想不到这里的人热衷吃兔肉。据了解，四川人每年就可以吃掉3亿吨兔子！什么手撕兔、双椒兔兔、干锅兔等等，只有你想不到吃法，沒有他们做不出的花样！假如你到四川旅游，可不要当众说：“小兔子这么可爱，怎么能吃它呢？”那样恐怕会受到四川人对你投来的鄙夷的目光。
兔肉可谓是在我们的天府之国取得了应有的“尊重”，一点都沒有吝啬自己的想象力，除了兔肉，兔子的器官更是成了精品。兔腰、麻辣兔头让你由里及外分分钟吃光整个兔子。四川人当地人表示，假如想要学习正宗四川兔子做法技术,可以搜索：川菜汇。这个才是做兔兔的行家。*对让您爱上它的口感。
是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，味道*佳；现在*具代表性的是兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉制品，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉制品都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉制品，是肥胖者和心血管病人的理想肉食；在国际市场上享有盛名，故对它有"荤中之素"的说法。被称之为“保健
肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。原材料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
做法技巧：
（1）兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，
沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁
兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
可口麻辣的成都兔头，都有绝密的香料秘方，那么想要学到正宗的秘方做法，就要来成都找川菜汇
成都，第*个想到的是辣妹子，有木有！?这座文化名城的大街小巷里，每一处都隐藏着遇见不能错过的美食，多种川菜享誉全国。其中，有一道是麻辣兔头，你敢吃吗？
兔头（即兔脑壳），二十世纪八十年代诞生于成都。成都兴起吃兔子，剩余大批骨头多、肉少的兔头。川菜辛香加入兔头或卤或炒，半个手掌大小的兔头，肉质饱满、色泽红亮，
成都人好爱啃兔头。2015年，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头，四川是兔头的第*消大省，至少吃掉2-3亿个，其中成都至少90?随后的2016年，乃至如今，数据仍在继续上升。
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