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川菜汇兔头的做法【图文】
兔头吃法有讲究前方超高能预警，胆小的、动物爱好者、兔兔爱好者请回避！
啃兔头要先从牙齿掰开分成两半，这一半肉最多，啃起来很过瘾；吃完脸颊上的后，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，
这才算是啃干净。咬碎那被我啃得很光滑的兔头顶，看见完整的浸着红油的一小坨脑花，用手指将整个完整地捻出，或者用小勺子舀出来，入口，香！软！嫩！滑！但却却仍意犹未尽。
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兔兔那么可爱，一看就特别好吃。不，一看就不能吃。但在当地人可口的吃相和兔兔可爱的香气下，我屈服了，然后就一发不可收拾了。听说澳大利亚的兔子泛滥成灾了，听说他们还要毒杀兔子。兔兔那么可爱，中国的吃货才不会让这种情况发生呢。对于沒有吃过兔头的朋友，我建议你大胆尝试，然后上瘾。
吃兔头其实是很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样，沒有正确的手法是吃不到肉的。接下来我就个各位还不太会吃兔头的吃货宝宝们详细精讲下吃老妈兔头的靠谱手法：首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部
分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不爱慕吃眼珠的丢掉也罢。一步一步循序渐进，在唇齿之间一个完整的兔头解剖开来，吃尽的可口，留下的是回顾。
飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。假如抛开心理层面的压力理性看待，就会发现兔肉质地细嫩，口感鲜美，性凉味甘，且相比常规肉制品具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量的优点，是名副其实的“保健肉”和“美容肉”。连兔肉都优点多多，做为曾经的边角料，拢共加起来最多二两肉的兔头就更不需要担心吃肉增肥的事情了。
兔头的横空出世具有必然性。一方面，四川不仅是兔肉的消费大省，还是菜兔的生产大省，吃兔肉已成为四川人生活中的一个重要组成部分，不可或缺。另一方面，由于四川餐饮业激烈的竞争以及四川人嗜吃的个性，必然推动四川餐饮界加快创新。在这种压力下，再加上上世纪八十年代，成都市兔丁类菜肴销售火爆，骨头多、肉少的兔头积压厉害，反而成为一个重要引爆点，“无心插柳”促成兔头这道可口的诞生。
四川兔头主要有两种味道，麻辣和五香。重要区别在于卤汁。五香味的主料主要有八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等，麻辣味的主料则在此基础上添加大批的干辣椒段、辣椒粉、姜片等辛香料，充分释放出辣味。兔头先在沸水中充分汆过，洗去血水并去其腥味，再在调好的卤汁中充分入味，最后兔头还需要过油
四川是兔头的第*消费大省至少吃掉2-3亿个，其中成都至少占90%
之后16年乃以来年数据也还在上升半个手掌大小的兔头，肉质饱满，色泽红亮
做法技巧：成都兴起吃兔子，于是剩余的大批骨头多，肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋，于是，不晓得哪个脑壳烂的就祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔头或卤或炒，从此造就了美食界的一大神话。
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