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川菜汇双流老妈兔头
主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)50克、香料若干、芝麻10克
辅料：食盐10克、料酒10毫升、生姜20克、葱20克
成都麻辣兔头的做法
1.
修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟
2.
加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟
3.
去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟
4.
炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟
5.
炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟。学专业四川麻辣兔头技术,搜索：川菜汇。
6.
兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜味道，最后装盘。30分钟
烹饪技巧：辣椒用朝天椒。
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