- 培训咨询：028-6245 3800
成都特色冒菜的秘方【图解】
菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者汤底），熬10分钟后加入多种菜
1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片
2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里
3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你爱慕的调味酱混合
4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，口感是比那张复杂的要差一些，但平时常没问題的。冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花
5、把所有的菜都煮好，爱慕宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，因此最后下到锅里烫熟就好了
6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度通过自己的口感了。
7、加入香油，盐，味精等你爱慕的调味料，配上白米饭，
冒菜的食材和调味品：
火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉30克蒜3瓣老姜1小块草果1个香果1个小茴香1小勺桂皮1小块白扣2个香叶1片三角1个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣2大勺味精盐二荆条小米椒香菜
做法：
一、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
二、锅中放油，炒先豆瓣
三、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
四、加入小半锅的汤底，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开
后，小火20分钟
五、木耳和火锅粉提前泡软
六、多种菜料洗好、切小块七、将菜放入熬好的高汤中
八、视菜量，大火5—10分钟，就可以了
九、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
十、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜
做法：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等
佐料。粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片熬开后打去泡冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，通过不同菜品的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜品放在装有辣椒面和炒盐的盘内，通过自己的口感需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问題及解决
标签：
1455
+1
