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对于串串香店来说，采购的价格决定了原材料成本；采购的质量决定菜品的优劣；采购的效率决定菜品的完备度。对于新开的串串香店来说，很多没有经验的从业者，往往不知道从哪里下手去采购食材。
一般建议用量大，保质期长的食材，可以去当地批发市场，对比多家供应商后，长期大批量采购。对于用量小，要求新鲜度的，可以就近当地菜市场直接购买。也可联系同城的一些食材配送公司，直接每天按时配送。
不过，在采购环节中，我们还需要注意以下问题：
一、时令生鲜去现场，标准统一有参照
如果需要时令生鲜类原材料一定要去现场摸排，本地不用说，外地的怎么办？一定要去原产地的市场，摸排3家以上，确定3家供应商。沟通配送保鲜方案，比较供应价格。另外，不论是本地的还是外地的，一定要提前确定统一的采购标准。
二、干货类网络采购，提前备足1个月的货
需要的干货类产品建议网络原产地直采，同样也要确定标准。根据串串香店单品的销售速度，原则上是提前备一个月的货品。
油炸串串菜品
三、统一标准
前面两条里都提到了要统一采购标准。为什么要较这个真？因为，餐饮行业在原材料环节不统一标准，就很难在后期实现标准化。同时，无法阶段性评估采购成本的变化。
四、先解决有无，再降低成本
如果是没有实践过的新品，在原材料采购上很难一下就找到最优质的供应渠道。所以按照上述要求先期采购稳定后，要逐步寻求降低成本的渠道或者方式。通常来说，要么继续搜索新的供应，要么在原有的供应线上寻求优化的可能，比如物流等。
食材采购一直以来是老板们紧紧拽着的一部分，只要有好的管控模式，原材料的采购也可以为店铺，为店铺在节流断带来效益。
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