- 培训咨询：028-6245 3800
要是采用炭烤的方式，从背部开刀效果好，由于诸葛烤鱼时比较容易控制火力。大众都知道鱼脯要比鱼背更容易成熟，故此在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟，鱼脯就焦了的现象。假如从鱼背开刀，那么鱼腹就处于中间，我们可以把木炭放在鱼背处，如此成熟效果就非常好。在用这种加工方法时，一定要在鱼背肉上打花刀，以便入味，并加速鱼肉成熟。要是在腹部开刀并采用炭烤的方式，鱼身的成熟度就很难达到统一，但是假如采用炸制的方法，就不受影响。
香辣烤鱼
烤制时失水是必然的，故此建议你在烤制流程中每隔一段时间刷一次油(香辣油、料油等均可)，那样就可以锁住鱼肉的水
做川味烤鱼祛腥是一个很重要的环节
做诸葛烤鱼祛腥是一个很重要的环节，由于烤好的鱼肉比烤前要腥。故此，你、可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉，时间在20分钟左右，那样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。腌渍时，一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉，它们能合理缓解腥味。另外，好采用湿腌的方法，也便是用调味品水腌渍，如此鱼肉可以吸收部分调味品水的滋味，更利于出香。
标签：
+1
