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（一）分鱼步骤因为鱼的品种不同和烹调方法成都万州烤鱼培训不同，故此分鱼的具体步骤也各不相。（二）分鱼注意事项分鱼服务时，要求餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响；做出汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生；操作时，动作要干净利落；鱼骨剔出后头尾相连、完整不断，鱼肉去骨后完整美观；分鱼装碟时要均匀、准确。
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（三）分鱼的方法分整形鱼大体有两种方法，一种是在餐台上分，即饭馆服务员向客人展示完后，将鱼转至饭店服务员处，使鱼呈头朝右、尾朝左，鱼腹朝向桌边，当着客人的面，将鱼进行拆分。另一种是饭店服务员向客人展示完鱼后，将鱼拿到接手台或配餐室进行分鱼。（四）分鱼要求分鱼操作前，应先备好餐碟、刀、叉、勺，并将要拆分的整形鱼向客人进行展示。展示的方法有两种，一种为端托式展示，即饭馆服务员用托盘将放有鱼的盘子托至客人面前，向客人介绍菜品，在介绍的流程中向客人进行菜品的展示；另一种为桌展，即将烹制好的鱼放在餐台上，然后饭馆服务员向客人介绍菜品，在介绍的流程中，客人也观察到了鱼的形状。待饭馆服务员向客人将鱼展示完毕，方可进行分鱼服务。（五）分鱼用具常用的分鱼用具有鱼刀、鱼叉、鱼勺。分鱼配用的餐具应通过鱼的烹调方法而定，如分糖醋整鱼时，因其焦酥，可带鱼骨分用，故而应配用餐叉、餐勺；分干烧整鱼、红烧整鱼、清蒸整鱼时，要将鱼骨、鱼肉分离，故而应配用餐刀剔出鱼骨刺及切割鱼肉，配以餐叉、餐勺用于分鱼装碟。
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分鱼服务，是餐饮服务员成都川味烤鱼培训应掌握的服务技巧之一。饭店服务员要想做好分鱼服务，首先应掌握所分鱼的品种及其烹调方法，通过其不同的食用方法进行不同的分割装碟。
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