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油卤又称为辣卤，因外观油亮，且具备麻辣的特色，又有人将其叫做辣卤。川菜美食培训汇带来的油卤技术是名厨经过12年自主开发的王氏卤菜现捞技术。王氏卤菜现捞具备纯中药香料配制，环保无添加的特点，同時由于使用中药配比，是王氏卤菜现捞麻辣鲜香回味悠长。其油卤麻辣味道非常适合爱慕麻辣的年轻人群，既可以做为餐前的菜肴，也能做为日常小吃运营。油卤辣卤学王氏卤菜现捞技术麻辣类别如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等；藤椒卤如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等；酱香卤如：酱香牛肉、酱香鸭、酱猪蹄等；五香卤如：火鸡翅、火鸡、百味鸡等；香辣卤如：鸡心、鸭舌、猪舌、大排、猪蹄等；油卤教学流程1、油卤制做食材的选择及加工处理2、油卤秘制卤油的制做3、食材的二次加工及码味4、特殊食材的加工处理5、油卤卤水的炼制（教秘方）6、油王氏卤菜现捞品的卤制及时间要求7、日常运营鲜卤王氏卤菜现捞菜肴的保养8、卤水的管理及保养
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标签：现捞辣卤四川成都牌
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