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一斤生牛肉能卤出多少卤牛肉？怪不得卤肉店都爱卖简直暴利啊(一斤生牛肉能卤多少熟牛肉)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:53 人气：
卤味是很多人都爱慕吃的一种美食，卤牛肉基本上全是卤肉店的标配，几乎所有的卤肉店都能见到这些卤肉卖，只是价格有点小贵！那你知道卤肉店为什么都爱慕卖卤牛肉吗？一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？今天我们就来聊聊这卤牛肉里的那些门道！当商户要制做卤牛肉的时候，首先，应该将牛肉过一遍水。这次焯水，为的是去除牛肉中的血水和杂质，牛肉在焯水的流程中缩小，重量降低，原本一斤的生牛肉，现在恐怕只有八两。而在卤制的流程中，牛肉的体积会变得更小，这时候，牛肉的分量会变得更轻。不过，不需要担心牛肉到最后只剩下一点点。由于卤汤的加入，会让牛肉的质量变重。卤汁是牛肉入味的关键，当牛肉吸饱了卤汁，变得咸香美味之后，卤汁的比重将代替血水。所以，一斤牛肉卤制出来，大概也有六两到七两左右的熟牛肉。为了增加卤牛肉的重量，商户很有可能会用一些小心思。怎样提高牛肉的出肉量？第*是缩短牛肉的卤制时间，让牛肉的含水量更高一些，牛肉的质地更软烂一些。为了让牛肉速度快变烂，一些商家会采用高压锅炖煮的方式，让牛肉尽可能在半小时以内被炖烂。还有一些无良商户，可能根据"硝盐"、嫩肉粉、保水剂等制品，降低牛肉的水分流失，增加出肉率。第二是选材方面，不需要新鲜牛肉，而是用冰冻牛肉。市面上有很多卤牛肉，选用的牛肉并不是新鲜牛肉，而是冰鲜的牛腱子肉，这些牛肉本身价格比新鲜牛肉便宜，当然营养价值也更低一些。冰鲜牛肉解冻后，肌肉纤维变得松散，这时候将牛肉放入卤汤里浸泡，长时间的浸泡会让牛肉吸饱汤汁，增加重量，牛肉自然出肉量提高，收成的盈利也更多一些。看到这里，相信大众对市面上的卤牛肉已经有一些了解。事实上，一些小摊贩售卖的卤牛肉，质量难以保证，卤牛肉通常要加入大批香料，这让牛肉的本味被掩盖，假如是注水牛肉，或是质量不好的冰鲜牛肉，你都很难吃出来。因此大众买卤牛肉的时候，尽可能选择老店铺。
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