成都火锅底料的技术培训，学做成都火锅底料哪家

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-17 11:39:48 人气：

成都火锅好么吃关键看底料。正宗成都火锅注重辣的特色，故此在锅底放了很多辣椒。同時看重麻，故此在汤锅里放了很多花椒，在将豆瓣、豆豉、牛油放入锅中的流程中，将牛油在大火中煮沸直至融化。无数人想开自己的火锅店，因此他们必须学习成都火锅调味。要是你学懂了基本技术，你就不怕在任何地方创业!我们成都火锅初级培训，在这里帮助您学习令人满意的技术，绝密秘方教学，由资深大厨日夜研究和秘密系统，靠谱技术值得信赖!假如你想学习成都火锅技术，那么小编辑会向你介绍火锅底料的做法与培训。

(一)成都火锅底料的炒制方法：

原材料：牛油7.5千克、猪油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、成都豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克、冰糖500克、醪糟500克、姜500克、大蒜1千克、大葱1.5千克、八角40克、草果30克、丁香20克、桂皮40克、白蔻100克、小茴香80克、香叶30克、荜拨20克、排草50克、灵草100克、香草60克、山奈20克、千里香30克、砂仁30克

做法：

1、牛油加姜、葱、蒜熬香，除去腥味。

2、菜油炼熟，冰糖敲碎，生姜、草果拍破。

3、八角、山奈、桂皮分成小块。香料用小火炒香，制成粉。

4、锅内倒入菜油烧热，放猪油、牛油、蒜瓣、生姜、葱结小火熬香，然后放入糍粑辣椒、成都豆瓣，改小火慢炒90分钟左右。

5、水汽炒干辣椒微发白时放入香料粉，小火继续炒30分钟左右，等到颜色变深时放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸发后将锅端离火口，加盖焖至原材料冷却即可。

(二)成都火锅底料做法培训内容：

1、火锅原料的识别及鉴定;

2、火锅香料的特点及作用;

3、火锅原辅材料的加工及运用;

4、多种火锅底料的炒制方法;

5、多种火锅底料的核心秘方;