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“冒菜”其实是成都的特色菜，倘若您以为这便是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做到来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺便是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原材料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。
做法技巧：菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者汤底)，熬10分钟后加入多种菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
冒菜培训内容：
1、冒菜原料(香料)的识别和选购。
2、调味品、香料、油料的选择和应用。
3、多种菜肴原材料(素菜荤菜)的加工处理。
4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。
5、汤底原料的选择和熬制方法以及保管方法。
6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。
7、冒菜底料的保存方法。
8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
9、红油辣椒的做法技巧和保存方法。
我们冒菜做法培训机构，它的每一道食材都取自天然，让都市人尝到真正远离污染的美味吃的美食，用心烹制，采用新鲜健康的食材，正宗的冒菜秘方打造出与普通冒菜不一样的好口感，让消费人群们流连忘返，卫生当然是第1道关卡。特色冒菜做法培训在哪学?哪个品牌正宗?当然是我们冒菜技术啦。我们冒菜在可口的制做方面，采用数年特色秘方熬汤，各种汤底可任由顾客选择，高汤特含中食材，可口又养身。
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