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餐饮行业永盛不衰，从目前市场占有率而言，成都火锅又在整个市场中呈现出相当火热的态势，吸引了投资者们的共同关注。然而，开火锅店不难，运营火锅店却并非易事，怎样管理成都火锅店呢？下面就和大众聊聊关于火锅店运营管理：一、岗位分工有效明确有效的分工是保证火锅厨房生产的前提。火锅厨房应利用生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再利用各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。二、制度的完善和监督制度建立以后，应通过运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏锐的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助火锅大厨长落实、执行各项制度(管理员和员工比例应参照1：12)，改正大多数火锅厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定管理知识，使火锅厨房工作重安排、严落实。火锅厨房的规章制度是员工工作的指导，制订了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。三、人文管理有效的岗位分工、健全的管理制度，那样才能使之良好运作，现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，经验多种多样、理论缺乏的员工是很难有所建树的;况且，假如人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，但我认为更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有多种多样的工作经验，坚实的技艺基础，结合合理的理论指导，再灌输运营者的理念，菜品出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。四、成本管理火锅大厨长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原材料开支定期与营业额做比照，控制原材料成本(如万元成本控制法)。而出房间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，这些都属于火锅大厨长管理范畴的成本。首先应利用营业及实际情况精que制定各项开支。比如燃料约占菜金营业的1.6%一1.9%，水、电约占菜金营业的1.2%-1.5%，如报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于火锅火锅店设备，火锅大厨长必须掌握基本的保护火锅店管理知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对火锅厨房设施、设备的靠谱性，一般水电工不熟悉，建议饭馆火锅店或配备靠谱性较强的工程人员，以应付突发故障从而减少维修学费，提高火锅厨房设备的使用率等于提高饭馆效益。五、部门协调现今的火锅厨房，除了保证火锅店的人员管理供应，还应非常不错的与各相关部门火锅店知识好关系。以获取多方面的配合与支持，从而确保火锅厨房顺利运作和得到更好的声誉，特别是前厅部。另外，火锅大厨长做为饭店的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询川味火锅做法人员，宾客对菜品的反馈意见，定期组织大厨与前厅服务员进行交流、沟通，促进火锅店管理的了解、协作。
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