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利用对市场的研究，包括两个方面，店面翻台率不高、排队时间长是根本；排队体验不够好；工作人员临时要应变能力不够。对此，要怎样解决这些问題呢？1、火锅店管理：翻台率不高翻台率低主要有几个方面的原因：品类、产能、面积大小、设备、动线设计存在问題等。对此，解决问題的方法便是：缩短顾客的用餐时间便是提高翻台率的根本。从顾客进入火锅店开始到离创业铺的环节，都降低等待的时间，就能让客人用餐时间的缩短，从而缩短店面翻台的时间。就菜肴的出品、传菜、上菜、收取控盘等细节都会提高的火锅店翻台率。故此，火锅店部门的员工要在力所能及的工作范围内提高效率、缩短时间。2、火锅店管理：前厅与等位区之间要通过时间差做好配合火锅店想要提高翻台率、大厅与外面等位区的相互配合。其中，时间差的根据便是一个好的方法。利用前厅和后厨的联系，在肯定有台位买单的情况，在等位区迎宾便是开始为顾客点菜，以缩短时间差，从而提升店面翻台率。3、火锅店管理：音乐的调整就火锅市场研究发生，音乐是控制顾客停留时间的合理工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而加速离去；低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，是客人延迟离去，4、火锅店管理：服务技巧在客满时，服务员要对新来的客人打招呼，请稍等，并安排已吃完的客人尽快离去；在部分客人用餐完毕后，还在畅谈不休的情况下，服务人员就要不厌其烦的上前为其添茶送水，以打断客人的谈话，这还是一种技巧，当茶水添加至二到三次，客人多半会自觉地不好意思而离去。5、火锅店管理：适时为下一环节做准备对火锅店来说，服务人员在每一个服务环节，都要为下一环节做准备，比如点餐与等餐之间会有一段空隙时间，要及时添加茶水，并赠送一定的小吃，在无需去其他服务的情况下，要核对菜单并进行打单，在客人不再用餐时，要提前将店面翻台餐具备好，以为下一环节做准备。
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