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尽管众人皆知，火锅店是目前餐饮市场最热门的項目，同時也吸引了很多开店在的投资目光，但火锅店运营起来并非易事，也需要很多的管理技巧，那么怎样运营火锅店呢？以下是关于怎样运营火锅店的技巧：一、前厅低价易耗品，如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。应规定，假如客人沒有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。那样1个月下来餐巾节约600多块钱，纸杯等均节约200-300元。二、厨房浪费严重，可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主假如指边角料沒有有效通过，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这便是一部分净利润。应让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再通过的都统一收起来，以增加盈利。三、沒有回收。回收并不是指回收客人吃过的口水油，而是指客人沒有动过筷子的菜肴，这主假如时蔬类，由于肉制品上桌后，色泽和品质均会减少，不能再根据。其实在怎样运营火锅店的办法中，回收品也是很重要的，千万不要小瞧时蔬这一部分盈利，冬季时蔬价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。回收后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。
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