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民以食为天，因此说饮食这一行业，永远不会有夕阳西下的时候，这还是广大开店者选择餐饮这一行业的原因之一。然而餐饮行业的形式和种类颇多，有中餐、简餐、西餐、特色餐饮等等，而今天要跟大众分享的便是关于火锅店的多种运营方式，希望对您的选择运营有所帮助!最核心的竞争力火锅口感一个火锅店最重要的确定是火锅的口味，只有口感让顾客满意，火锅店才能生机盎然;火锅店如果都沒有自己特色口感，顾客吃了只是填饱了肚子，那这火锅店也开不长久了。这还是为什么火锅店管理者都愿意花钱请火锅厨师的原因。火锅的口感除了菜肴本身的因素外，主要由底料、汤料和味碟决定，我们可以在火锅配菜、蘸料、服务上做足文章，让顾客品尝到本店不同的风味和特色。原料的采购业内有一句话遍地全是钱，周身全是洞，这句话意思是说，一个火锅店运营流程中的废纸板、酒瓶、瓶盖等看似不起眼的物料都可以换成钱;但是火锅的每一个环节，包括采购、配料、作料等都浪费一点，那么都会导致火锅店利润困难，如此的问題还很难发觉，但总是产生运营火爆、利润不足的现象。原料采购便是火锅乃至整个餐饮业管理中的重要一环，直接影响到运营成本。通常，建议在开业初期，火锅店运营者自己负责采购，以便了解菜肴和原材料价格、市场情况、质量优劣等，只有那样才能对产品成本进行合理控制。例如：毛肚，不同的厂家质量会不同，数量也不一样，直接影响到顾客口味。只有对毛肚市场有所了解，才能做到正确的采购决策。现在很多采购人员是由boss的亲戚或者亲信担任，其实假如有良好的管理制度和方法，也能另选其人的。特产火锅店的口感很长一段时间可能不会变，但是特产确定随着不同季节在不断变化。在保证口感的前提下，几乎每一个成功的火锅店都有自己主打特产，特产硬不硬，直接影响到火锅的美誉度和盈利率。有的时候，食客便是冲着特产去的。但是特产不是一开始就有的，需要长时间的哺育和进步，所以有必要增加内厨对新产品的开发。成本控制是火锅长久进步的保证成本和效益永远是两个最受关注的问題，火锅店房屋租金、原材料采购、水电气暖、员工薪水、税务、广告宣传学费等全是日常开支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好记录，清晰每一笔开支的去向。每月或者每一星期在利用运营业绩计算支出所占比例，得出火锅店盈利和效益，在通过结果调整支出。像办公、交通、维修等杂费要最小化;服务员也要养成节省的习惯，当客人离桌以后，第*时间关闭煤气、空调等;宣传的时候也事先做好规划，选择合适的媒体手段进行有正对性宣传，做出降低浪费、节省开支的目的。人员管理火锅店避免不了对员工的管理，但是这还是现在很多火锅店面临的问題，很多boss都遭到传统的观念影响，对员工的管理总是不到位，离职十分严重，总是留不下老员工。(1)解决员工的住宿问題，并且还要让他们住的比较优质，在房间中配置、热水器、空调等日常设备，住宿解决了，员工才有家的感觉，才能有100%的热情付出到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房间才能获得充分歇息。(2)良好的规章制度下，设立鼓励和奖励机制，对表现优异的员工进行物资和其他方面的奖励，让他们工作保持热情。
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