峨眉山学卤菜技术中心,学专业技术,学技术哪家好，哪里比较好?

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2022-02-21 22:39:03 人气：

川味川卤现捞属五香味型中的一类,它具有粑、软、味美浓香、雅俗共赏、清洁卫生，寄存时刻长、带着食用便利等特色。川卤现捞制做的要害在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味根本一致。其差异首要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的质料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的质料(如牛肉、羊肉)。

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鲜卤现捞的制做技巧较基本便是要自己认真专研现卤现捞师傅交给我们的现卤现捞秘诀制做技巧，只有细心的掌握每一个细节，现捞卤菜生意才会做得好。川菜美食培训汇培训核心技术无保留教授给您。

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课程介绍

鲜卤现捞做法培训内容：1、现捞卤菜制做食材的选择及加工处理；2、现捞卤菜秘制卤油的制做；3、食材的二次加工及码味；4、特殊食材的加工处理；5、卤水的炼制（教秘方）；6、现卤现捞菜肴的卤制及时间要求；7、日常运营鲜卤现捞菜肴的保养；8、卤水的管理及保养。

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