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川菜汇学卤菜技术中心通过四川现卤现捞基本的味型，经过数年来不断的学技术、总结、研究、创新集百家卤味之所长使得鲜卤现捞技术更精湛，味道上除了基本的味型外，进步为麻辣、盐焗、五香、凉拌、酱香等几大系类，菜肴多达百种。
川卤现捞最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建崇州水利工程后，又派人穿广都盐井生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味，好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
现卤现捞多长时间能学会吗,学专业技术,学技术哪里较好?现捞卤菜做法培训内容及过程：
1、卤料的识别以及选配。
卤百汇现捞学员店
2、卤料秘方及多种原材料的标准量，红白卤水制做。
现捞卤菜培训
3、现卤现捞汤料的保管。
现捞香料课教学现场
4、原材料加工及卤制方法，卤制品多种食法及味型加工。
5、卤水制做中的注意事项，现捞卤菜拌料的制做，糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料秘方与制做。
6、怎样增香、怎样调色以及调制现捞卤菜的鲜汤。
现捞卤菜多久能学会吗,学专业技术,学技术哪家好，哪里比较好?就到川菜美食培训汇培训。卤肉的做法有很各种，我们知道不论是什么样的吃的东西都会呈现出不一样的做法，这是为了符合更多人的需要，由于每个人的需求点全是不一样的更何况每个人的味道還是不同的。
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