- 培训咨询：028-6245 3800
卤是一种特殊的烹调办法。川卤现捞是将吃的东西放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的效果，且色、香、味、形兼具的可口食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜商场都有其成品的身影，芳香诱人的可口。川卤现捞特别大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也能够做为佐酒好菜，并且不分时节，携带方便，保质期长，年节必备。所以，赢得人们广泛的欢迎。制做现捞卤菜最重要的便是卤水了，川卤现捞的制做是相对比较简易的，但是卤水就不是那么简易的了，有些人想做现捞卤菜生意，便是找不到卤水的制做办法，这个就让他们很头疼，跟着现在越来越快的生活节奏，好多人挑选了即好吃又方便的川卤现捞，鲜卤现捞口感广大，全国各地都很受欢迎，因此说川卤现捞的商场和钱景是很开阔的。学卤菜技术过程：1.讲述现捞卤菜的进步史、红卤、白卤、川卤、酱卤等常识；2.现卤现捞器具、设备的制造使用和收购；3.解说香辛料的效果及分类、选料与加工；4.培训汤底、卤汤的秘方与制做；5.培训卤汤调色调味、火候把握；6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等多种口感的调制办法；7.培训畜肉制品、禽肉制品、素菜类等原材料的处理；8.培训多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间；9.培训类别荤素卤品加工的全程工艺；10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；11.培训卤汤的保管与寄存；12.培训现捞卤菜的保管寄存与二次变鲜办法；15.培训川卤现捞店出资预算与经营管理办法。现捞卤菜的特色：榜首，选材便捷，可丰可俭第二，质地适口，味感丰厚第三，香气迷人，润而不腻第四，携带方便，易于保管第五，增加食欲，有益养分学卤菜技术菜肴内容：1.畜肉制品：富有蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。2.禽肉制品:皋比鸡蛋、五香鸡蛋、皋比凤爪、五香鸡脚、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。菜肴品种：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤凤爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。凉拌类别：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒鸡爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。学卤菜技术过程：第*步，师傅亲手操作并口头辅导，学员边看、边听、边记、边学。第二步，学员亲自操作，师傅周围辅导。第三步，学员及师傅均认为把握相关技能方可毕业。第四步，理论辅导创业经历及相关注意事项。第五步，供给学员所需收购设备及原材料的供应商场培训时间：通过个人把握情况而定，不限制学习时间，学会停止，包教包会，一般2-3天可学会。学习过程：签订合同知道资料秘方一对一培训亲自动手操作熟练操作学会停止!培训方式：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会停止!现卤现捞入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；味道层次分明，回味无穷；产品款款精美新奇，满街飘香，色香味美!现卤现捞具有选材便捷、可丰可俭、质地美味、冷热皆宜、味感丰厚、香气迷人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益养分等特色。卤味制品特别大的优点在于冷热皆宜，既可做为餐桌主菜也可当作佐酒好菜，保质期长、四季享用、年节必备。
1455
+1
