西昌正宗川学卤菜技术哪家好呢

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2022-02-21 22:40:25 人气：

川卤，正宗秘制工艺本身分俩种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的秘方比例，正宗川卤香料超过20种，卤水的熬制首先注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起第*锅卤水，卤水更注意的是卤水的保养，百年老卤弘扬下来的不只是手艺，老卤水每次卤完必须烧开静置，不可加生水，不可摇撼，否则天热第二天会发酸，卤制菜肴比较广泛，一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味，素菜放入汤锅即可沒有多大的讲究，其次，拌菜还是调味的关键步骤，拌凉拌菜，西南地区以麻辣味为主。绝味川卤，诸如双流老妈兔头，鸭脑壳，全是经过秘制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。

川菜美食培训汇鲜卤现捞做法培训内容和过程：

1、卤水的配制

2、卤水的原来及保存

3、卤料的预处理

4、卤水制做

5、卤水保管

6、卤水分类，红卤和白卤技术教学

7、卤水的存放、正宗卤水鉴别方法

8、常见现捞卤菜的卤制：卤鸡脚、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、绝味鸭脖，老妈兔头、麻辣鸭头。

嘧记现捞学员店