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苏州的面食文化，最重要的确定是面啦。
苏州人吃面很讲究，老吃客早上必然赶早吃一碗「头汤面」，还得指明「轻面重浇宽汤」，面少浇头多汤多。吃到面浇头，又一定要现炒过桥，面盛在碗里还要看看是不是「鲫鱼背」。
苏州人吃面，除了吃上讲究，说上也考究。老吃客赶早出门，会说「我去吃牛头马哉」。何谓「牛头马」？这就要说到苏州话里的缩脚语了，苏州人说话爱打哑谜，常常把固定词汇的最后一个字隐去，也即是「藏尾」。因此「牛头马」便是「牛头马面」的缩脚语，「吃牛头马」也便是「吃面」了。
苏州人的一天是从早晨起来的那碗头汤面开始的，苏州人的精巧就在吃碗面都强调要吃头汤面，对于面的软硬、浇头和姜丝粗细都有讲究，不同于北方面食重在「面」的筋道，苏州面食重在汤和浇头。
苏州的面浇头种类多种多样，多达518种，创下吉尼斯世界纪录；从枫镇大面到超级奢侈的秃黄油面，再到一年只有几十天能吃的三虾面，全是苏州独有的鲜可口觉。
夏季里卖一百多一碗的三虾面还不是最贵的面，秃黄油面还要奢华，有的甚至200元，堪称苏面中的「爱马仕」，同样還是时令吃的东西，秃黄油面在深秋和初冬的时候才能吃到。
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