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人口方面不是很清楚但感觉身边四川人广西人比较多(答主是文山人)
就讲讲我对面食的看法吧举个例子大约在半年前我们学校附近开个间“高大妈面馆”boss自称手艺了得但是生意一直不温不热的生意远不及附近的卷粉米线小店前不久店铺就转让了……
我也去那家面馆光顾过感觉真的不太和味道面太稠配菜太少(木有肉啊！！！)汤水太轻淡就勉勉强强把面吃完了做为一个云南当地人我便是爱慕吃酸辣爽的啊并且云南的米线卷粉的汤水巨香浓(好多全是用猪骨头熬制的)配菜超多种多样啊有时候面吃完了叉烧肉沫鸡丝香肠片啊还剩很多葱花香菜酸笋酸菜全是可以自己加的那家面馆便是boss直接给你端上来了不能自己再加其他配菜因此就不是那么和胃口
以上只是代表我个人的看法希望能够为你提供小小的帮助
总之要是你能够因地制宜改良创新有信心抓住云南人的味蕾我鼓励你去试试看加油！
看你在哪儿开了，昆明应该有一部分人接受面食。但是地方的话接受面食的次数会比较少，吃饭和米制的东西比较多一些。还有看你做什么面，假如是刀削面、手擀面之类的，云南人估计不爱慕，面虽然有劲道，但感觉硬。
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