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南京对于面条的热爱一点都不低于北方人，在南京沒有什么是一碗面条解决不了的，要是有，那就两碗。上午老卤面，下午小煮面，小煮面南京人称之为大碗皮肚面，它的历史称不上源远流长，也沒有过多的传奇色彩，但是在南京人民日常饮食中的地位不可撼动，大碗皮肚面，皮肚一定是主角，来自肥膘肉厚的猪身上的那一层油皮，很多外地人感到嗤之以鼻的吃的东西，南京本地人也不一定个个爱慕，但挑剔的老南京人对一碗面里的皮肚却是相当的看重。
皮经过煮晒炸炮变成了金黄色，一口下去汤汁从那个孔里迸发而出，味道刚中带柔，紧实爽脆，面条分为细致的水面，弯曲略粗的手擀面，流程一气呵成，大火烧水，大灶下面，毒品铁锅里舀一瓢汤底，金黄的皮肚，鲜嫩的猪肝肉丝丢进锅里，分量熟练到用手抓一把就能打泡，再配以绿的青菜，黑的木耳，白的鸡蛋。
这一口锅里的面浮系捞汁铁锅里脸盆般硕大的瓷碗，在一旁候着，哗啦啦连汤带面一起倒进去，则是一碗皮肚面的点睛之笔，较好在下面的时候就把辣油放进去，煮如此才够入味，再加一份油渣烤鸭，你就真的坐实了南京面条界的高级吃货的身份了。
可以说是数一数二的地位吧，什么大碗面，九鲜面，六鲜面，馄饨，老卤面，大肉面，素鸡面，太多了，南京有很多好吃的面条藏在大街小巷里面，但是南京的面条偏硬，口味还行。
个人最爱慕吃的便是老卤面，最重要的精华便是汤汁。
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