- 培训咨询：028-6245 3800
烤肉的腌制那是五花八门了。
好吃与否见仁见智。
但是最重要的灵魂调味品是洋葱，孜然，芝麻，其他就看个人喜好了。
无论是串烤還是盘烤架烤，不论是猪肉也是牛羊肉，腌制目的除了入味去腥去膻，便是尽可能锁水，使烤肉达到不柴且外焦里嫩，入口滑爽易烂。
怎样选肉就不说了，腌制自然有其诀窍。
调味品符合后，开始抓浆，除了常用酱油，耗油，料酒等液体调味品外，腌肉放入鸡蛋、啤酒还是达到目的必要材料，那样在烤时才能给肉充分的水分，并减缓肉汁流失。
腌制时搅拌及冷藏要足够时间，从而使肉充分入味抓浆。
搅拌后一定要封油，这是降低水分流失，外焦里嫩的重中之重。
猪五花铁盘烤肉
食材：
去皮偏瘦五花肉350g（选择五花是由于五花往往肥瘦兼顾，口味较好，其他如里脊等也不错）
配料：
洋葱粉（倘若是烤箱可以用洋葱条），孜然粉，花椒粉（或者辣椒粉），葱丝，蒜蓉，姜片三片，白芝麻，鸡蛋一个，低度啤酒一罐（较好五度以下，不要都用通过实际增减，可代替料酒），酱油两勺，老抽一勺，耗油一勺，糖一勺或半勺，盐少许或不要，淀粉适量或无需。
腌制：
五花肉切片装盆，2-5毫米厚，切法好的就薄一点，薄一点的配料可以适量降低。
把洋葱粉，孜然粉，花椒粉，葱丝，蒜蓉，姜，芝麻加入肉盆，加入适量酱油老抽，打入一个鸡蛋，少许盐糖、淀粉，拌匀。
加入啤酒，啤酒不要超过盆中内容物，然后带上一次性手套抓匀。
抓匀后封油。
套上保鲜膜冰箱冷藏1-3小时。
烤制：
铁盘加热（可以铺油纸，那样比较容易清洁），边缘可以放蒜瓣洋葱增香，也能烤了吃。
腌制后的五花肉平铺烤盘，反复翻面（一般3到5次，每次持续20秒左右）至肉变色微卷即可夹出食用，或配着蘸料、生菜等食用。
这确定得用真空滚揉机。为什么这么说呢？我们来了解一下真空滚揉机的作用。
真空滚揉机也叫真空腌制机,主假如将加工的肉制品,如牛肉,肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉猪肉,鱼肉,蛋及时蔬,果品放在真空状态内,也提高调料进入肉品的速度,并保持肉内的水分。真空状态能对吃的东西一定程度的保鲜,根据适当的转动,搅拌食品,有规律地拍打食品所谓“真空作用”能增加食品的含水量,令食品增加风味,更柔软,更美味,较好卖。真空滚揉机需全部采用食品卫生设计,材料选进口不锈钢板材,确保卫生清洁。关键部件全部采用进口品牌部件,确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有各种型号,适合不同肉制品加工场和简餐连锁店使用。该机还可适用于各类禽肉类分割禽肉类、大块肉食制品以及多种西式火腿类原材料肉的腌制。这种设备因为采用真空腌制,大大缩短了腌制时间,并且使肉块充分吸收盐水,使蛋白质溶解。那样不仅使肉的结构松驰,达到嫩化效果,并且提高了肉的外观和提高了出率。是在真空状态下,根据物理冲击的原理,使肉产品在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性，根据滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同時能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口味好,出品率高。本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动,改善了肉组织的效果。
标签：
+1
