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这么说吧，成都百分之九十的人没吃过正宗潼关肉夹馍，从现有的几个上面的回答来看，还是没分清楚。正宗潼关肉夹馍不同于腊汁肉夹馍的肉从汤里捞出来现切现夹，潼关肉夹馍的肉是凉的，提前切好，不带汤汁，然后夹在碱面馍里，别和我抬杠你在成都吃的是啥，潼关最出名的两家，一个是港口的小花，一个是县城的梁喜娃，在潼关卖了几十年，潼关肉夹馍在本地，大众都不叫他肉夹馍，都叫“肉馍”，热馍凉肉导致刚做完就吃吃口感好，等饼子一凉再加热，把肉也加热了，就略微有点腻。梁喜娃现在开连锁了口感有所下降，但是小花还在并且没分店，感兴趣的成都人可以开车去试一试，配上鸭片汤感受下。
至于西府的岐山臊子夹馍，口味不错是真的，但岐山臊子夹馍其实是哨子的偏门吃法，西府便是用特定方法炖一锅肉叫臊子，代表相对固定做法，和其他地方说的肉哨子素哨子不一样。臊子正规吃法是做臊子面，或者吃染面（干面）的时候挖一勺臊子，或者炒菜的时候放一勺，拿臊子肉夹馍基本上是90年代岐山臊子面在成都创业以后，为了适应成都人的吃法，商户买点现成的荷叶饼夹点臊子肉，做法简易。因为能在成都开岐山臊子面的餐馆，臊子都做的不错，因此在成都哨子肉夹馍你很难吃到难吃的，但是你从荷叶饼就能看出，这是属于成都人“馍夹一切”的创新。岐山县边上的扶风县，也有类似的臊子吃法，只不过一个做哨子的时候放辣子面，一个做臊子的时候只放一点干辣椒（这其实是个冷知识，假如不是四川西府的人，很多人都不知道）。在岐山和扶风的县城，其实很少有卖臊子肉夹馍的，由于臊子面在西府属于吃席时候的节目，没错便是你们说的“口水面”，本地创业除了针对游客的，单独卖的并不多，更是沒有专门卖臊子肉夹馍的。
至于为什么外地“老潼关肉夹馍”多，其实开在外地的潼关肉夹馍，大部分夹的全是成都肉夹馍做法的腊汁肉，从汤里捞出来现夹现切，带着汤汁的，包括不少开在成都的潼关肉夹馍还是成都的腊汁肉潼关的油旋馍。为什么用老潼关的馍，并不是由于他有多好吃，而是由于目前老潼关的馍可以做出工厂生产，冷冻后可以储存运输，用烤箱一烤口感七七八八，而成都的肉夹馍用的白吉馍，目前还只能靠现打，在炉子旁边高温高强度的工作，年轻人都不愿意干，打馍的师傅现在都不好找，更别说到处扩张了。因此成都魏家凉皮，不知道从啥时候把肉夹馍换成了潼关的馍，还是为了扩张。
其实四川各地都有自己独特的肉夹馍，东府那边就用的是酥脆的薄一点的饼夹馍，有月牙形也有圆形，陕北那边凉调羊杂夹馍，潼关肉夹馍假如不是资本扩张，其实和这些并沒有本质区别。
最后，成都本地人是沒有“成都肉夹馍”这个叫法的，你在成都和成都人说肉夹馍，大众默认全是腊汁肉夹馍，其他都要加前缀的，比如潼关肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍，在成都万物皆可夹，夹不了的就把馍一泡。。。
说完这些，你应该有答案了吧
潼关肉夹馍较好吃的是
1.港口的胖女人
2.城关黄家宴旁边的梁喜娃
潼关夹馍讲究的是凉肉热馍，刚打好的馍酥脆掉渣，炖的入味的肉，无需特别烂，切的时候大刀快斩，切出来基本上全是小方块，而不是腊汁肉夹馍那很软的肉，咬到嘴里，馍酥肉香，冰火两重天
潼关肉夹馍一般是配着鸭片汤，或者潼关的腌菜，不然真的有点腻
腊汁肉夹馍成都市我爱慕吃的是子午路、竹笆市的“老”樊家、秦豫肉夹馍、王魁肉夹馍
这四家的肉夹馍的特点是
肉烂而香，香而不腻，入口即化，馍讲究的是铜圈虎背菊花心
肉炖到已经沒有特别多的油脂，吃不出来油腻的口感，非常不错入口，因此在成都肉夹馍时必须不放青椒的，有青椒的肉夹馍，一定是肉没炖到或者调货有问題
馍是现打的，热馍热肉少许热汤，吃到嘴里一点都不腻，配上凉皮，爽歪歪
我现在吃夹馍一般全是皮瘦、偏肥甚至纯肥，吃的便是那一泡油
岐山臊子夹馍我吃的不多，主如果去成都吃过令氏家外家，他家的嫂子肉夹馍，我感觉酸、香、辣、油，馍是介于白吉馍和电烤饼之间，由于吃的不多，故此没啥发言权
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