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川卤现捞牛肉做得好吗，很大程度上决定了店铺的销售业绩好么。由于牛肉不仅味道清淡，老少咸宜，还有一个便是要是做得好的话，成品的出品率也是挺高的。对于很多爱慕养身的现代都市人来说，川卤现捞的牛肉不仅含有多种多样的蛋白质，并且热量特别低，对于健身减肥的人来说，可谓一个特别好的选择。
但是我们很多的同行其实鲜卤现捞牛肉做的并不好，要么便是颜色不好看，要么便是味道太差，还有一些牛肉吃起来松松散散的，丝毫谈不上味道。
有些人在制做牛肉的时候，对卤菜的技术把握不够成熟，做到来的卤牛肉品质高低不一，他们不知道，其实即便一个简易的卤牛肉，其实也有很多技巧可循的。
现捞卤菜牛肉的卤制，一半靠火候，一半靠时间。
通常情况下，建议大众先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，不要马上捞出，留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出。
那样做的目的，能让牛肉更加入味，并且根据余热逼进去的香辛料口感，更加均匀，不会显得一个地方很重，一个地方很轻，有特别资深的味道。在这个流程中，只要把握好力度，是不需要担心卤太久会使肉质变老的。
现捞卤菜卤牛肉要有好的口味，很多人不知道，其实刀功也很重要。有经验的人都知道，牛肉冷却后放冰箱冷藏 1 个小时以上再切，就能轻松切得更薄。
这里有个很多人知道，也很多人不知道的诀窍，那便是切牛肉时一定要利用牛肉的纹理走向横着切。
看到过卤霸王现捞卤菜牛肉的人都知道 ，做到来的卤得刚刚好的牛肉，即使是你切得能透过灯影一样薄，也确定不会松散。另外一个让人拍案叫绝的地方便是，卤霸王的川卤现捞卤牛肉，吃的时候肉质紧实，酥而不烂，虽然富有嚼劲，但即便是 80 岁老奶奶，她老人家戴着假牙吃，也毫无压力。
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